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绿豆汤主要有消暑益气、清热解毒等功效 。首先绿豆汤中含有大量的蛋白质和磷脂，能够兴奋神经、增进食欲 。其次绿豆汤中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，可以防治冠心病、心绞痛等疾病 。而绿豆汤中还含有球蛋白和多糖物质，能够加速胆汁中胆盐分泌的，这样就可以有效的降低小肠对我们胆固醇的吸收，可以保持血管健康 。
绿豆汤怎么煮？
1、将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可 。
2、将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟 。
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3、将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好 。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂 。
4、将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂 。
5、将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟 。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂 。
绿豆汤的食用禁忌
首先对于绿豆沙来说，这是性寒的一种食物，而且对于体虚寒的人群来说，绿豆沙是不适合我们吃的，同时对于脾胃虚寒泄泻的人群来说，绿豆沙同样是应该慎食的 。而且在绿豆沙中是含有较多淀粉存在的，所以说我们如果绿豆沙一次吃得过多了，这时候就会导致腹胀的情况产生，还会影响我们的消化 。
同时大家吃绿豆沙的时候还要注意，实际上绿豆沙是和一些食物不能一起食用的，是吃绿豆沙的时候需要注意的 。主要是在绿豆沙中存在特有的蛋白，这时候就容易和中药中的一些成分发生反应的，这时候还可以起到药效降低的功效，这时候实际上是不利于病情恢复的 。
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