大饼子怎么做又软又好吃今天要分享的是家常做法 ， 没有很复杂的过程 。采用的半发面的做法 ， 这种半发面做出来的大饼子口感筋道一些 ， 但又不失柔软 。除了口感上有些变化外 ， 半发面还真是省不少时间 。所谓半发面就是没有发透的面 ， 也可以这样理解 ， 就是发酵到一半的面 。
这道葱花大饼层次非常丰富 ， 是咸口的 ， 吃起来暄软咸香 ， 葱香浓郁 。做这个如果会发面做起来就非常简单 ， 如果不会那就仔细地看了 。除此之外没有多大的难度 ， 揉面-发面-擀面-整形-下锅 。整形是为了有丰富的层次 ， 起来口感很丰富 ， 别有一番滋味 。虽然看起来好像很复杂 ， 在动手做的时候就觉得简单易上手 ， 下面就来分享这道家常葱花大饼的做法 。有喜欢的亲们一定要试试了 。做好放着 ， 饿的时候就拿来吃 ， 这个最大的特点就是凉了也不发硬 ， 想吃热的就再放锅里加热一会就可以 。
【所需材料】
600克面粉 ， 3克酵母 ， 温水370毫升 ， 三段葱段（炸葱油） ， 一小把花椒（炸葱油） ， 少许胡椒粉 。
稀油酥：50克面粉 ， 80克葱油
【制作步骤】
1.600克面粉、3克酵母放入盆中 。温水少量多次加入 ， 边倒边搅拌 。先搅拌成大面絮状 。
2.下手揉成偏软的面团 ， 这样烙出来的饼才好吃 ， 会更软 。盖上盖子饧发20分钟 。
3.准备点葱白段 ， 切成长段 。
4.起锅倒入80克油 ， 下入葱段跟花椒 ， 炸至葱段焦黄 。捞出花椒跟葱段 ， 葱油就做好了 。
5.碗中放入50克面粉 ， 把刚才的葱油倒进去 ， 搅拌均匀 ， 稀油酥就做好了 。
6.面团半发面就好了 ， 内部有气孔 ， 但是不完全发酵好 ， 看到体积变大了一倍左右即可 。
7.案板上撒多点粉 ， 面团揉搓一下 。搓成长条 ， 分成三段 。
8.取一份面团 ， 整理圆润 。再用擀面杖擀成长方形面片 。厚度0.5厘米左右就可以了 。
9.在面上抹一层稀油酥 ， 用刮板刮均匀 。再撒点葱花跟胡椒粉 。不喜欢胡椒粉可以换成花椒粉 。
10.用刀在中间切一刀 ， 不要切通了 。另一边开始往上折 。
11.转角处往对边折过去 。
12.再往下折 ， 折成一个生坯 。再把侧边的开口处捏闭起来 。
13.把四个突出的边角挤进去 ， 用手团团圆 。再用擀面杖擀成圆形面片 。厚度0.5厘米左右就可以 。
14.起锅刷点油 ， 油热下入生坯 。小火开始烙 ， 盖上盖子先烙2分钟 。定型后就给它翻个面 。
反复翻面多次 ， 直到两面金黄 ， 按压饼面会快速回弹就表示内里熟透就可以出锅了 。
15.全部按照上面的步骤做好就可以了 ， 非常的香 ， 又暄软 ， 吃着一点都不油腻 。
东北四和面大饼子配方及做法东北四和面大饼子配方及做法
一、
1、材料：
白面一两、玉米面一两、小米面一两、绿豆面一两、白糖适量、泡打粉适量、酵母适量 。
2、做法：
将准备好的所有材料都混合一起 ， 搅拌均匀备用 。
向混合材料中加入温开水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 放旁边发酵半小时形成面糊 。
半小时后 ， 锅里下油加热 ， 倒入一勺面糊 。
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