煮肉：先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅瘦肉投肉量为1500克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度 。（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时 。（2）掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不可大火 。
撇油：肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部揭开，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水（满锅为止）再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤（接近满锅为好） 。把大部分油撇去后（约1小时），将酱油、酒、盐放入，继续撇油 。待油基本撇清后就将糖放入（保持大汤放糖） 。在整个撇油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等 。
收汤：当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收后，即可盛起送入炒松机炒松 。
烘炒擦松：炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内 。在烘炒过程中，火力要正常，初步估计，炉管温度一般在300℃左右 。过高、过低对产品质量都有影响 。经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%，包装之前测定水分为17%以内为宜 。烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松（擦松的目的是使肉松纤维疏松），根据肉松的情况擦一遍、二遍，个别的擦三遍为止 。
提示：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些 。
推荐阅读
- 高尔夫杆应该对大左腿左侧吗
- 酵母放多少「酵母应该放多少合适」
- 打台球角度瞄准方法
- 车险赔多少「车险理赔最高额度应该是多少合适」
- 单元格的命名规则应该是什么?
- 手机丢失了应该怎么做
- 打羽毛球裁判应该干什么
- 电脑重装后应该怎么做
- 孩子上一年级应该上补习班吗应该学什么
- 篮球绕标技巧