【氽水和焯水是什么意思】很多人都在问氽水和焯水是什么意思 ， 今天就给大家讲解一下氽水和焯水是什么意思 。
焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” ， 广东称为“灼” 。氽水又称“灼水”“拖水” ， 是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法 。多以汤作为传热介质 ， 成菜速度快 ， 是制作汤菜或半汤菜的方法之一 。
焯水用热水还是冷水：
蔬菜类食物焯水一般是用热水 。将锅内的水加温至开水 ， 随后将原材料入锅 。入锅后及时性滚动 ， 时长要短 。要讲究色、脆、嫩 ， 不要过火 。焯水时要需注意温度 。时间长了 ， 色调会变浅 ， 不脆不嫩 。所以放入锅中后 ， 水稍微打开就可以取出来冷却 。食材冷水焯煮时 ， 与冷水一起被加温 ， 食材内部的血水和异味会慢慢加温的过程被焯出 。如果用开水焯煮的话 ， 食材一入锅 ， 表面的组织马上会开始被烫熟 ， 进而将食材内部的血水和异味锁住 。
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