近日 ， 一家全球知名的咖啡品牌店 ， 在上海开设了首店 。除了供应精品咖啡之外 ， 其还推出了条头糕等中式糕点的精致拼盘 。此前 ， 上海的一家老字号也推出过咖啡配条头糕的组合 ， 并在朋友圈中得到了不少的曝光率 。
图说：咖啡品牌上海首店提供的“裕通小食”精选来自上海老字号的传统点心组合 。新民晚报采访人员 陈梦泽 摄
糕团是江南食品中的一大特色 ， 清代苏州文士顾禄所著的《清嘉录》中就提到了条头糕 。上海毗邻苏州 ， 早年也有很多苏州人移民到上海 ， 所以也很自然把苏式糕团带到上海 。条头糕在进行一些改良之后 ， 成为了具有海派特色的糕团 。夏衍在《懒寻旧梦录》中曾提到 ， “那时候学校里是可以向校役订点心的 ， 如条头糕、麻酥糖之类” 。
条头糕来到上海之后 ， 最大的一个变化就是有了“品牌”：据说创建于清宣统元年（1909年）的乔家栅就是最早推出条头糕的 ， 至于沈大成、杏花楼等老字号 ， 随后也纷纷推出了条头糕 。这些老字号产品也影响到了江浙一带 。夏丏尊在《鲁迅翁杂忆》中提到 ， 鲁迅在浙江两级师范学堂任教时 ， “晚上总睡得很迟 ， 强盗牌香烟、条头糕 ， 这两件是他每夜必须的粮 。”
条头糕不但可以是早餐 ， 也可以是下午茶的点心 ， 还可以是宵夜 ， 在很长的一段时间内 ， 都是上海人最喜爱的糕团之一 。然而 ， 对于老字号来说 ， 在传承好传统工艺的同时 ， 更加关注的是如何让条头糕进一步吸引年轻人的视野 。前两年 ， 沪上的一家老字号就曾推出过“拿铁+条头糕”的下午茶套餐 。出乎意料的创意搭配 ， 带来的是源源不断的惊喜 ， 并吸引了更多的咖啡店关注起了中式点心 。
品质源于传承 ， 生命发于创新 。条头糕的“出圈”有偶然性 ， 但更有必然性 。要让“西式咖啡+中式点心”不违和 ， 既要有合适的咖啡 ， 也要有合适的点心 ， 而这两样东西在上海都都具备：上海是全世界拥有咖啡馆最多的城市 ， 而像条头糕这样的中式点心 ， 经过老字号一代代的传承 ， 早已融入人们的生活 。
“出圈”的条头糕 ， 不仅不“老” ， 而且很“潮” ， 这给市场最大的启示就是 ， 与其“吃老本” ， 不如主动跨界 ， 在传承中引领创新 。
方翔/文
【糕点批发厂家 上海糕点】(今完)
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