“卤”是一种烹调方法，打卤烹饪用于面条上，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味 。卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中 ， 直至成熟，然后铺垫在面条上，即为打卤 。
打卤做法——
食材准备：面条300克、杏鲍菇一个、尖椒一个
辅料准备：葱一小段、调味酱适量、姜一小块、蚝油适量、五香粉适量、淀粉适量 。
1、将杏鲍菇切成厚片 。
2、锅中烧水，水开后放入杏鲍菇焯水2分钟 。
3、将尖椒、葱、姜切碎，炒好的杏鲍菇取出过水切成碎丁 。
4、起锅烧油 ， 将杏鲍菇丁先炒香 。
5、在放入尖椒块，放入少许酱，加入五香粉、耗油 。
6、加入少许水入味，将一小勺淀粉调好勾芡放入葱花出锅 。
7、杏鲍菇尖椒打卤就完成了 。
8、锅烧水，水开下入面条煮开 ， 熟透取出过水 。
【什么叫做打卤?】9、浇上做的打卤，即可食用 。
打卤面是山西一带传统的特色面食，在我国其他地区也比较流行打卤面，打卤面的明显的特点就是做卤子，然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的，做的卤子可以有荤有素，制作的花样也是五花八门 。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短 。但是不要忘记留好发它们用的汤哦 。2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用 。不要用刀切哦～～3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西 。4）依次放老抽 ， 盐，少许糖（一定不能多），盐 。5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗） 。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去 。半分钟后关火 。端离灶台 。6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦 。
鸡蛋打卤面
1）鸡蛋3个 ， 放在容器内搅匀 。西红柿切块 。2）锅内放入少许油 。油热后，放入鸡蛋煸炒 。（鲜黄色即可）3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）4）十分钟后加入盐和味精 。5）勾欠后出锅 。（淀粉及水）6）挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉 。7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可 。
山东打卤面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许 。调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许 。制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用 。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内 。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡 ， 让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开 ， 倒入面碗内 ， 再撒葱花即成 。要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩 。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤 ， 尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干 。
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