用料：牛肉300、姜片2片、葱1颗、尖椒1个、蒜3瓣、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、盐2克、细砂糖2克、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、豆瓣酱1勺、花椒20粒、植物油适量 。
步骤：
1、牛肉洗净切均匀的薄片 。
2、放入碗内，加生抽 。
3、姜切丝 ， 蒜切片 。
4、葱白斜刀切段 ， 尖椒切圈备用 。
5、不粘锅加多一点油，小火炸香花椒 ， 将花椒丢弃不要 。
【炒牛肉怎么做】6、下入腌制好的牛肉，快速划散，炒至变色即可盛出 。
7、锅留底油，炒香葱段蒜片 。
8、下入一匙豆瓣酱 ， 翻炒均匀 。
9、下入葱段姜丝，翻炒几下 。
10、在加入炒熟的牛肉 ， 快速翻拌均匀即可出锅 。
11、一份美味的小炒牛肉就做好了 。
12、成品图 。
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片 。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉 。
3.将配菜简单炒一下 。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出 。
1.想要牛肉煮出来入口即化，那么就要在切的时候下功夫 。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片，将牛肉的粗纤维都切断 。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均匀 ， 让牛肉呈现出粘稠状态即可 。如果时间充裕 ， 可以腌制一到两个小时，这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味 。
3.趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等 。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步，就是把握好火候和时间 。首先将锅烧热，多放点油，等油温升高后倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉开始有变色的趋向，那就要将配菜倒入锅中，然后一边翻炒一遍观察牛肉，等牛肉均匀变色就说明熟了，可以盛出来了，这个时间一般不会太久，需要我们仔细观察把握 。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
中式菜肴
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉 ， 菜远牛肉，香草红汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，萝卜炖牛肉 ， 酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝 ， 清炖牛肉 ， 水煮牛肉 ， 红烧牛肉 ， 焦溜牛肉段，张飞牛肉 ， 西湖牛肉羹 ， 潮汕牛肉丸 ， 水爆牛肚 ， 淮南牛肉汤，肥肠牛肉 ， 灯影牛肉 ， 烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛杂汤，卤牛肉 ， 卤牛杂 [1]。
西式菜肴
牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛排，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷 ， 绿椒牛柳卷 ， 椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法式胡萝卜炖牛肉 。
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