新鲜鱼的眼球是比较凸出，透明有光泽的 。看鱼鳃处，新鲜的鱼鳃颜色比较红 。用手摸鱼的鱼鳞，如果鳞片不容易掉，有一定光泽的就是新鲜的鱼 。按压鱼肉，凹陷的地方能很快弹起的话，也说明鱼比较新鲜 。
1、看鱼眼新鲜的鱼眼睛是透明有光泽、眼球突出的 。鱼眼如果是比较浑浊，眼球比较塌，眼角膜起皱、鱼眼周围是红色就说明鱼不鲜艳了 。
2、看鱼鳃用手揭开鱼头看里面的鱼鳃，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，鱼鳃上的黏液比较透明 。不新鲜的鱼鳃暗红偏紫色的，并且有腥臭味 。
3、看鱼鳞新鲜鱼表面的鱼鳞片是跟鱼体紧贴，有光泽的，还带有透明的黏液 。可以用手摸鳞片，如果鳞片很容易被摸掉就说明鱼不新鲜了 。
4、按压鱼肉新鲜的鱼肉紧实有弹性，手指按压后，鱼肉会马上弹起来 。反之，如果按压后，凹陷的地方弹起的速度很慢就说明鱼不够新鲜 。
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