宋元时期不少诗人因莼鲈之思的典故，特地到吴江一游 。品鲈脍，饮美酒之余更要登上垂虹桥赏秋色，如北宋著名书画家米芾曾作诗：
断云一片洞庭帆，玉破鲈鱼霜破柑 。
好作新诗继桑苎，垂虹秋色满东南 。
北宋龙图阁直学士陈尧佐也曾秋日乘舟游吴江，留下诗句“扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡”，宋熙宁年间吴江知县林肇因此在县城东门外江边修建文化工程，筑了个“鲈乡亭”作为名胜 。亭旁立石碑刻春秋时的范蠡、晋代张翰、唐代陆龟蒙三位吴江名人的画像，苏轼在此还写过《戏书吴江三贤画像》的诗，后来有好事者还给三位名人塑像，称呼此亭为“三高亭” 。
到南宋时，首都临安的馆子里更是卖鲈鱼脍、撺鲈鱼清羹这样的菜品，让文人不用去太湖就能体会鲈鱼的美味 。
可惜到明清时吴江长桥周边的湖泽河港多被填平变成了陆地农田，其他地段的吴淞江淤积严重，加上治理水道等因素，吴淞江变成了水流细微的小河，松江鲈鱼多无法洄游 。所以明代人陈鉴记载当时淞江只有种“菜花小鲈，仅长四寸而四鳃”，宋代人见到的那种半米长的“松江鲈鱼”已经了无踪影 。从上世纪70年代起，即便是小松江鲈鱼也已经在吴淞江以及附近水系濒于绝迹，21世纪以后靠人工养殖才重新出现在了人们的餐桌上 。
除了松江“四腮鲈鱼”，现在还有几种鱼类也被许多人称作“鲈鱼”：北方超市最常见的是鲈鱼其实学名叫大口黑鲈，又名加州鲈，这是原产美国、墨西哥的淡水鱼，1980年代引进中国后得到广泛养殖，是非常主流的淡水养殖鱼，价格也比较便宜，辨认标志是身体两侧中间各有一条黑色横纹，从头部一直延伸到尾鳍，因为鱼苗逃逸 。这种鱼现在南北各地的江河湖泊中也有野生种群 。
大口黑鲈（图片来自网络）
另外还有一种“海鲈鱼”学名是“日本真鲈”（Lateolabrax Japonicas），又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海及河口海水淡水交汇处，以前东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域出产较多，是常见的食用鱼类，但是1990年代以来因为河口和近海污染严重，加上捕捞过度和筑拦河坝等原因，已经很少见到大批野生种群，现在人们吃的主要是海水养殖所得，价格也不贵 。
日本真鲈（图片来自网络）
在西班牙、意大利旅行时我吃过当地的煎鲈鱼之类的菜，他们吃的主要是河鲈（学名：Perca Fluviatilis）和欧洲舌齿鲈(学名：Dicentrarchus Labrax) 。河鲈原产欧亚大陆北部，中国新疆的河流中也有分布 。河鲈是意大利常见的淡水鱼，中北部湖泊里出产，当地人通常是切片后裹在面粉后油炸食用，也有炖、烤、煎的 。南欧人也常吃欧洲舌齿鲈，这是种肉质细腻鲜美的海鱼，可以盐覆盖后烘熟吃，也可以煎、煮、蒸，意大利有些地方还特别讲究吃它的肝脏，野生的主要捕捞自地中海和黑海 。因为需求量大，二战后成为了欧洲商业化养殖的第一个非鲑科海水鱼类，目前主要是南欧和土耳其人工养殖 。
河鲈（图片来自网络）
本文摘自周文翰著《不止美食：餐桌上的文化史》（商务印书馆2020年5月版），澎湃新闻经授权刊载 。
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