不建议吃隔夜的凉拌黄瓜，凉拌黄瓜这类的凉拌菜最好是现做现吃 。因为凉拌黄瓜在夏季室温下保存两个小时左右就会滋生细菌，其表面可能会出现发黄、长斑的现象，食用后对人体健康有一定影响 。
不建议吃过夜的凉拌黄瓜不建议吃过夜的凉拌黄瓜，凉拌黄瓜或其它凉拌菜最好是现做现吃，这样才能保证凉拌菜的食用口感，同时也能避免食用到变质的凉拌菜 。
凉拌黄瓜在夏季室温下，通常只能保存两小时左右，两小时后就会逐渐滋生细菌，这时可以看到黄瓜表面会出现发黄、长斑的现象，这就是细菌滋生造成的 。
很多人制作凉拌黄瓜之后会放入冰箱低温保存，以此来缓解凉拌黄瓜变质的现象 。但实际上低温环境只能抑制细菌的增长速度，并不能抑制凉拌黄瓜中亚硝酸盐的形成 。
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