圆白菜怎么腌制好吃?有哪些腌制方法?

在以前车马很慢,物流业不发达的年代,东北冬季寒冷还经常下雪,这时候是很难买到新鲜蔬菜吃的,那吃什么呢?几乎整个冬天,都是吃深秋初冬时候囤的菜,基本就是大白菜、土豆、萝卜、南瓜等这些好储存的蔬菜 。
除了这些蔬菜外,还会在深秋时候腌上一些小咸菜,比如腌黄瓜、腌萝卜、腌芥菜疙瘩、蒜茄子等等,家家户户都会有几个咸菜坛子,勤劳的煮妇们早早就忙碌着,每样咸菜都腌一点,冬天早餐晚餐喝粥,来上一碟特开胃,极大的丰富了冬季的餐桌 。

圆白菜怎么腌制好吃?有哪些腌制方法?


说到腌咸菜,腌萝卜腌黄瓜都是比较常见的,但圆白菜腌的咸菜你吃过没?圆白菜也叫做包菜、包心菜、卷心菜等,其实它的学名叫做结球甘蓝,和大白菜一样含有丰富的维C,也是日常百姓餐桌上的常见蔬菜 。
用圆白菜腌咸菜,做法很简单,腌几个小时就能吃,鲜辣脆爽真开胃,佐粥下饭都棒极了,下面来看看具体做法吧,学会了圆白菜别总炒着吃了,也换个花样 。

圆白菜怎么腌制好吃?有哪些腌制方法?


【腌圆白菜】【圆白菜怎么腌制好吃?有哪些腌制方法?】所用食材:圆白菜1颗,杭椒2个
所用调料:生抽,老抽,香醋,大蒜,小米椒,白糖
制作步骤:
1、将圆白菜一片一片的剥开,再清洗干净,放在沥水篮里沥干水分,通常无论腌制什么咸菜,清洗后最好将水分沥干,这样腌制后的咸菜会比较好保存 。

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2、沥干水分的圆白菜,用手撕成小块,操作过程中将圆白菜梗去除,因为我们这次做速腌菜,圆白菜的梗比较硬,不太好入味 。

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3、然后再准备点配料,杭椒横着切成小块,小米椒切碎,大蒜去皮切片 。

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4、小锅内加生抽、老抽、香醋、一点白糖搅拌均匀,烧开后煮一会关火,然后晾凉备用 。
生抽、老抽、香醋的比例为3:1:1,用量的话根据自己平时口味调整,因生抽用量比较大,无需再加盐,避免过咸 。

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5、将晾凉后的调料汁倒入包菜中,再加入杭椒、小米椒、大蒜,搅拌均匀腌制4个小时以上就可以食用了,因为圆白菜特别好入味,若是早餐食用就睡前腌好,早起食用很方便 。

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这个腌圆白菜一次少腌点,最好两天之内吃完,腌制菜品不建议大家经常食用,相对来说不那么健康,偶尔解解馋就好,毕竟重盐,还涉及到亚硝酸盐的问题 。

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PS:
腌咸菜通常有两种,一种是速腌法,就是腌制几个小时或是一晚的时间就能吃,每次少腌点,在两天之内吃完 。另外一种就是长时间腌制,最少要腌制20天以上再食用 。
因为腌制品,在2天之内的亚硝酸盐含量几乎可以忽略不计,而3天到20天这段时间,亚硝酸盐的含量比较高,但20天以后随着乳酸菌在发酵过程中的增加,能抑制有害菌的生长,亚硝酸盐就会随之大幅下降,达到安全食用的范围 。

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