高油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内 。化学式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) 。将油酸加氢加成得到硬脂酸 。油酸的双键反式异构体称为反油酸 。
油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，工业品为黄色到红色油状液体 ， 有猪油气味 。
易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂中，不溶于水 。易燃 。遇碱易皂化，凝固后生成白色柔软固体 。在高热下极易氧化、聚合或分解 。无毒 。
扩展资料【什么叫高油酸】1.油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中 。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸 。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构 ，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康 。
2.油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一 。纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂 ， 并可用于治疗胆石症 。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂 。
参考资料：百度百科——油酸
其实解释起来很简单的，高油酸其实就是油酸含量高呗 。
经过专家的测评表示，油酸含量高的话，食用油的质量相对来说会更好一些，那么橄榄油之所以被称为“植物油的皇后”就是因为它的油酸含量高 。
其实啊 ， 高油酸具有天然的抗氧化、抗衰老、软化心脑血管的作用 。不吹不黑老人吃了更健康，女人吃了更漂亮 。
油酸是人体极为重要的营养物质，被营养学界称为安全脂肪酸，能平衡人体内低密度脂蛋白胆固醇，可调节人体生理机能 ， 促进生长发育 ， 在人体新陈代谢过程中起着至关重要的作用 ， 特别适合现代家庭的健康用油标准 。
同时油酸是一种化学性质更稳定的物质 ， 无需氢化也可以长久保存 。
