第五种、菠菜干制作过程、
将菠菜摘干净 ， 红根可去可留 ， 洗净沥去水分 。锅里水烧开后 ， 放入菠菜 。待锅中水再次沸腾后 ， 再焯煮1分钟将菠菜捞出 。控去水分 ， 稍晾凉后 ， 将菠菜挂在架子上 。架子放在向阳通风干燥处，晒三四天 。菠菜彻底干透后，摘下来，放入密封的.袋子里，防止受潮 。
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黄菜我们当地所说的“黄菜”，其实，就是萝卜缨 。小雪以后，收割萝卜时，萝卜缨吃不动，便扔到房顶上或挂在绳子上晒干后，保存起来，放到春天没有蔬菜的时候“接短” 。那时候，没有大棚蔬菜，当冬天储存的萝卜、大白菜吃完以后，就是依靠“黄菜”作为主要的菜类度过青黄不接的日子 。
茄子干到了秋天，秋风一凉，菜园里的茄子生长旺盛 。这时候，家家户户就将吃不了的茄子十字花刀切开，挂到院子里的绳子上，晒干储存 。到了冬天，可以用茄子干烧酱油菜 ， 或者茄子干炖粉条 。
菜豆、扁豆、芸豆菜豆、扁豆、芸豆这三种干菜 ， 也是在它们生长旺季晒的 。不过 ， 这三种干菜在晒之前，需要上锅蒸熟以后晒 。晒干的菜豆、扁豆、芸豆储存起来，冬天杀了年猪，用来炖猪肉或者炖猪骨，那才叫一个香 。
白菜干是白菜100℃沸水中进行热烫2~3分钟后晒干而成的 。素以甜、淋、软、甘有名 ， 仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤 ， 特别是白菜炖笋子、腊肉为最佳搭配 。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用
“红咸菜”农村自己种的萝卜，收获之后洗净，用盐腌上，既可以吃“一卤鲜”的咸菜丝，又可以到春天将腌了一冬的咸萝卜取出，切成小拇指粗细的咸菜条，晒半干后上锅一蒸，再一晒就会变成红色，吃的时候加上葱姜和花生油 ， 绝对是下饭的佐料 。当然 ， 也有打花刀的“拖拉”咸菜 ， 那可就要看农村妇女的“刀工”了 。
怎样晒干菜呢2很多蔬菜都可以晒干菜 。如、豆角、土豆、黄瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒等等 。
1、干土豆片 。晾制干土豆片 ， 要选择形态较小的土豆 。把小土豆放入锅中煮熟，再放入冷水中浸泡20分钟，冷却后撕去表皮切成片，均匀地放在帘子上晾晒，待一面稍干时，再晾另一面，直至晾干 。
2、干豆角 。豆角一定要选新鲜的，在晾晒前放入开水里焯一下，注意时间不宜过长，捞出后放在阳光下晾晒，待豆角由青绿色变成青色时，翻动一次，直至晾干即可 。
3、干黄瓜片 。用两种方法晾干黄瓜片 。一是选择青、嫩的黄瓜，切成条 ， 抹上草木灰，拿到太阳底下直接晾干，加草木灰能够使黄瓜保持翠绿 。
二是选择有一点老的黄瓜，用盐把黄瓜腌出水分后沥干水，然后晾晒 。这样的黄瓜吃起来耐嚼，而且口感非常好 。
4、干茄条 。晒茄子也有两种方法 ， 一是把茄子蒸熟以后，撕成茄条直接晾晒 。二是把茄子切成条或块，拌入干面粉直接晒干就可以 。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽 。
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干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻 。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑 。
山西的腌菜干菜风味独特 ， 花样繁多 。腌菜和干菜是过去春天冬天的农家常用菜 。
怎样晒干菜呢3第一种、莴笋干
莴笋干制作过程、
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