1、准备好莴笋，去根，去叶，削皮 。
2、将干净的莴笋切成约2毫米厚的片 。
3、在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜 。
4、第二天放在太阳底下 ， 需晒三四天 。
5、晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室，吃时用清水泡洗干净即可 。
第二种、空心菜干
空心菜干制作过程、
1、将空心菜择洗干净沥水 。
2、放入开水中焯水，时间不易过长 。
3、捞出冷水过凉 。
4、挤干水分 。
5、太阳下晒一两天 。
6、晒干后，用塑料袋密封保存 。
无论晒哪种干菜，最好都放在帘子上晒 。因为帘子底部透风，可以加快风干的速度 。晾晒要选择晴天，同时要注意干菜的清洁，最好在上面罩一层纱窗布，以防止脏东西落入 。
【怎么晒菜干】 干菜在保管时要注意防潮、虫蛀、发霉 。张阿姨说，一般采用透气的袋子或者篮筐盛装，放在通风干燥处 。干菜在食用前最好要用沸水烫一下，这样不但可以涨发干菜，还可以杀死干菜中的细菌 。然后就可以根据自己的口味来进行加工，可以做汤，也可以直接烹调 。
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