做法：
步骤1、山药买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化 。
步骤2、鸡大腿肉切块，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆(cuan)一下水去血水 。2，3分钟就可以捞起来，冲个冷水 。
步骤3、锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟 。
步骤4、20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了 。
步骤5、大火烧开，中火25分钟就差不多了 。山药可以用筷子穿过 。
步骤6、加盐和葱花就可以起锅了 。...>>
问题四：怎么炖鸡好吃 推荐这几种炖法最滋补这样炖鸡汤好喝：
1、宰活鸡吃冻鸡：我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水―必需功课：其实 ， 不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 ， 一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
3、下锅―水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记?。赏晁蟮脑弦⒓从美渌辶乖偃牍?。
4、火候―猜大猜?。红兰μ烙ο却蠡鹪?0分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问：对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖 ， 不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
检举 回答人的补充 2009-07-13 13:27 铁观音炖鸡汤
1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；
2. 取15克茶叶放入茶杯 ， 淋入热水随即倒掉，是为洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐 。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍 ， 放入汤里，待泡好即可品尝 。
茶叶铁观音炖鸡汤的功效：
益气，补虚 ， 消食，利尿，清心 ， 解毒清热，补而不燥 。检举 回答人的补充 2009-07-13 13:28 芪归炖鸡汤
[原料] 小母鸡1只（约1000g），黄芪50g ， 当归10g，精盐5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀 ， 去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净 。
2、黄芪去粗皮 ， 与当归均洗净待用 。
