拔丝土豆是大家非常喜欢的一道菜，土豆入口绵软，糖稀焦香甜美，扯出的细丝也别有趣味，是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品 。
很多朋友都认为拔丝类的菜品不好烹炒，制作难度太大 。其实不是这样的，拔丝土豆只要了解了用料的比例，以及火候的大小，再注意一些细节，就可以很轻松的做出这道菜 。
拔丝土豆烹炒步骤：
土豆滚刀切成块，尽量切为不规则的形状，这样更便于裹糖 。土豆切好之后，将土豆块浸泡在清水中，防止土豆变色 。
拔丝土豆，用料简单，只用到白糖就可以了 。不过我们先要把盛放拔丝土豆的盘子准备好，盘底均匀的涂抹一层食用油 ， 防止糖汁粘盘，导致土豆块难以用筷子夹起 ， 后期清洗也不方便 。
锅里烧油，油温三成热，下入土豆块，慢火进行油炸 。炸的过程中不断翻搅，使土豆块均匀受热变熟 。待土豆块表面炸至金黄色，泛出焦黄气时，土豆就炸好了 。盛出土豆块，控干油滴备用 。
开始炒糖 。锅底留少量底油 ， 将白糖下入锅里 。通常半斤土豆块，用三两多的白糖就可以了 。掌握这个比例，糖汁的量就可以拿捏的恰到好处了 。
白糖下锅后，慢火不停搅动，逐渐将糖炒化 。白糖完全炒成浓稠的糖稀之后，将土豆块下进来，快速翻拌均匀，即可出锅装盘 。
拔丝类的菜品中 ， 拔丝土豆和拔丝红薯相对来说制作比较简单，因为二者天然都含有淀粉，入锅油炸时，等于提前裹好了一层粉芡，这样更容易包裹住糖稀 。所以说，拔丝红薯的烹炒方法，也是类似的 。
了解了拔丝土豆的制作步骤，拔丝红薯您也可以试试 。
其实拔丝系列的菜品不属于我们闽菜，它属于鲁菜的一道特色菜品，如果选择做拔丝土豆，那么挑选土豆也是关键 。
如果当地能买到小土豆，个人觉得口感好吃 ， 有条件的就是能吃上自家种的土豆，新鲜收获的味道 。
其实制作是挺简单，土豆去皮切块，慢火炸土豆呈金黄色即可 。
后面就是制作拔丝的过程，糖和水的比例把握?。?基本就是3勺糖搭配1勺水白糖稍微变色，就立马倒入炸好的土豆块 。
喜欢的可以搭配熟芝麻，好看又美味，通常在吃的时候都会搭配一碗冷开水，用途就是沾下水，能看到拔丝的现象 。
土豆这个食材，营养价值还是非常高 ， 换着花样给孩子做 ， 孩子也比较爱吃 。因此可以动手试试给孩子弄一盘 。
拔丝分三种分别为：水拔、油拔、油水拔，这里我为大家分享水拔方法，水拔比较好掌握 。
准备好土豆500克，洗净去皮 ， 切滚刀块，洗一下，表面粘玉米淀粉，起锅烧油约4成下土豆油炸至表面金黄至熟捞出 。另起锅加水300克，加糖200克小火熬制，成香油色倒入炸好的土豆翻炒均匀 。倒入摸油的盘里即可（盘里摸油是防止躺粘到盘上不好清洗）在家里可以试试 。
真不会做，还没吃过
拔丝可分为水拔、油拔和水油拔 。要数油拔最不好控制 。但是油拔出来的丝晶莹剔透，拉丝很长 。今天就和大家一起分享拔丝的乐趣，过节餐桌上必不可少哦
1.土豆去皮洗净切滚刀块，白砂糖准备好 。
2.油锅烧至五成热时，放入土豆块中小火炸至浮起
3.炸好的土豆表皮金黄捞出备用
4.锅中留少许底油，倒入白砂糖不停划圈搅拌 。
5.直到白砂糖完全溶化，再继续小火熬至呈棕红色时 。
6.倒入炸好的土豆块快速翻炒 ， 使糖汁均匀地裹住土豆块
