米过期了一般不能吃 。
过期大米会失去营养 ， 在特定环境下会发生霉变，长时间后会出现黄曲霉 。真空包装大米的保质期可达十二到十八个月，大米的质量很好，一般来说，保质期相对较长 。
对于进口食品 ， 尤其是普通食品，应在建议的保质期内食用 。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以其营养价值比不上动物蛋白质 。
大米过期了但没开封的处理方法：
1、大米没拆封但是过期了不能吃 。如果是刚过期，因为没开封问题不大 ， 但营养成分会流失 。
2、过期没开封的大米一定不能拿来食用 。即使表面没有受潮 ， 没有变味，没有变色 ， 也不能拿来食用 。如果家里有饲养家禽、家畜的，可以将大米磨成粉，用来喂养家畜、家禽 。但是如果大米有发霉的情况，就不要拿来喂了 。
3、可以给花当肥料 。可以用火烧法，把坏掉的大米掺和木柴、纸等易燃的东西用火烧成灰，等温度降下来后撒在地上就是很好的肥料，效果与草木灰类似 。或者埋入块空地，浇些水，大约一两个星期后肥料就制作好了 。
大米的保存方法：
1、瓶装无氧保存法
将大米在通风处摊开晾吹干透，然后装在准备好的缸、坛、桶或密封袋、饮料瓶中，并盖上严实的盖子 ， 盛米的器具要洁净、密封性好 。如果使用布袋装米，要在布袋外面套一个塑料袋，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间 。
【米过期了还能吃吗】2、花椒防虫保存法
花椒是一种自然抗氧化物 ， 具有特殊的香味，有驱虫作用 。将20至30粒花椒放在锅内，加适量水煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干 ， 然后将大米倒入口袋内 。另用纱布包几小包花椒 ， 分放在米袋的上、中、底 部 ， 扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫 。
3、大蒜保存大米
将大蒜剥出来或者是带皮都可以，然后准备一个干净的大袋子，在袋子的底部放一些大蒜，然后在里面倒入干净的大米，在大米的中间，再次放一些大蒜的蒜瓣，最后把袋子和里面的大米密封起来，放在干燥、阴凉、通风的地方 ， 这样就可以很有效地防止大米受潮或者是生虫，从而长期保存大米 。
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