卡拉胶在食品中的作用

卡拉胶在食品中的作用有制作乳饮料、可可牛奶、固体饮料、果汁果肉饮料类食品 。制作乳饮料:食用卡拉胶具有与乳酪蛋白起络合反应的能力,防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀,起到悬浮和稳定作用,并赋予饮料浓厚的口感 。可可牛奶:在可可粉制成的可可牛奶 , 可可粉发生沉淀 , 加入食用卡拉胶作为稳定剂可以使可可粉均匀地分散在牛奶中,防止可可粉下沉 。【卡拉胶在食品中的作用】
卡拉胶在食品中的作用有制作乳饮料、可可牛奶、固体饮料、果汁果肉饮料类食品 。
1、制作乳饮料:食用卡拉胶具有与乳酪蛋白起络合反应的能力,所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构,防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀,起到悬浮和稳定作用,并赋予饮料浓厚的口感 。
2、可可牛奶:在可可粉制成的可可牛奶 , 可可粉发生沉淀,加入食用卡拉胶作为稳定剂可以使可可粉均匀地分散在牛奶中,防止可可粉下沉 。
3、固体饮料:食用卡拉胶作稳定剂应用于固体饮料中,可改善其冲调性,且冲后饮料稳定不易分层 。
4、果汁果肉饮料:果汁饮料放置时间稍长时,其中所含的细小果肉颗粒就会下沉,影响外观 。卡拉胶作为悬浮剂和稳定剂 , 能使细小的果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中 , 大大减缓下沉的速度 。同时,由于卡拉胶的粘度较低 , 不易造成糊口,并能改进饮用时的口感 。

    推荐阅读