3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱 。
4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿 。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味 。
6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中 。
【鸡肉火锅怎么做好吃又简单的做法 鸡肉火锅的做法】7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备 。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料 。
8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了 。
9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了 。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃 。
【小贴士】：鸡肉一定要事先焯水，把血沫焯出来，不然吃着腥，汤底也不干净；鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的，所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了，这个蘸料和鸡肉很搭，试试就知道了 。
鸡子火锅怎么做鸡子火锅的做法如下：
主料：鸡2000g
辅料：葱适量、姜适量、麻辣酱适量、排骨酱适量、食盐适量、味极鲜适量、老抽适量、白糖适量、桂皮适量、红枣适量、肉蔻适量、豆蔻适量、草果适量、白芷适量、香叶适量、花椒适量、大茴适量、麻椒适量、小茴适量
步骤一：鸡肉清洗干净，切块备用 。
步骤二：葱、姜洗净，葱切大段、姜切大片备用 。
步骤三：将炒锅烧热，放入适量食用油油，下入鸡块翻炒 。
步骤四：炒至变色后加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀 。
步骤五：放入葱段、姜片、桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴翻炒均匀 。
步骤六：盖上锅盖焖5分钟 。
步骤七：加入适量开水，再煮5分钟即可食用 。
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