3、石灰水澄清后 ， 舀去表面杂质 ， 取清石灰水200ml 。
4、鸡蛋2个磕入耐热碗内搅散 。
5、晾温的清石灰水倒入鸡蛋液内 ， 加微量盐调味 ， 搅拌均匀 。
6、舀去鸡蛋液表层泡沫 。
7、锅内坐水烧开后 ， 大火蒸7分钟 ， 淋入少许色拉油 ， 再蒸1分钟 ， 出锅淋老抽、撒葱花 。
6.香菇肉泥镶蛋的做法
食材：
肉泥(80g)、干香菇(2朵)、鸡蛋(1个)、胡萝卜(适量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、鸡粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸鱼豉油(1/2勺)
制作步骤：
1、香菇泡发 ， 和胡萝卜一起剁碎
2、将剁好的肉泥放入盆中 ， 加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀 ，
3、在肉泥中坐个窝
4、中间打一粒鸡蛋
5、放入烧开的水中 ， 蒸15分钟(要盖盖)
6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
7.玉子豆腐蒸蛋的做法
主料：
鸡蛋(2个)、玉子豆腐(2条)、温水(适量)
辅料：
高汤(适量)、盐(适量)、芝麻油(适量)
做法：
▼1、鸡蛋打在碗里 ， 充分打散 。
▼2、用大约鸡蛋1.5倍的高汤 ， 加少量的盐 ， 搅匀 。
▼3、玉子豆腐压碎 。
▼4、把高汤倒入鸡蛋液中 ， 放入盐 ， 搅匀 。
▼5、将鸡蛋液和玉子豆腐混合 ， 过筛 。
▼6、过筛后的鸡蛋液 。
▼7、倒入碗里 ， 蒙上保鲜膜 。
▼8、水开后 ， 上锅蒸12分钟左右 。
▼9、淋一点芝麻油 ， 撒一些葱花就OK了 。
小窍门：
把玉子豆腐和鸡蛋的混合物过筛 ， 需要借用勺子不停按压才可以 ， 如果嫌麻烦 ， 可以只将鸡蛋液过筛 ， 然后再和玉子豆腐混合即可 。
8.鲫鱼汤蒸鸡蛋羹的做法
主料：
鸡蛋(两个)、鲫鱼汤(150克)
调料：
肉松(适量)、盐(少许)
制作步骤：
1、原材料
2、鸡蛋打入碗里
3、加入少许盐慢慢搅拌均匀 ， 不要搅出气泡
4、加入鲫鱼汤再慢慢搅拌
5、用过滤网过滤一遍
6、过滤后的混合液很细腻
7、盖上盖子放入蒸锅里 ， 水开后蒸12分钟 ， 鸡蛋羹刚好完全凝固即好
8、蒸好的鸡蛋羹 ， 特别细嫩爽滑
9、撒上肉松上桌了
小窍门：
1、这个鸡蛋羹的蒸法 ， 没有鲫鱼汤同样适合换作别的汤来蒸 ， 也可以直接加水 ， 最好加纯净水;
2、一定要盖盖子蒸 ， 没有带盖子的容器就用保鲜膜包上 ， 用牙签插几个小孔;
3、鸡蛋不要蒸的时间太长 ， 根据分量的多少 ， 一般十多分钟就可以了 ， 检查鸡蛋液凝固了就好了 。
10.高汤蒸鸭蛋的做法
材料：
鸭蛋(100g)、油(适量)、盐(适量)、葱(适量)
制作步骤：
1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤
2、蛋打碗里 ， 葱切末
3、加盐打成蛋液
4、放进葱末
5、调进浓醇汤
6、放油和清水搅匀
7、倒进盅子里
8、放进蒸锅里蒸熟即可
乡村蒸水蛋的做法
材料：
鸡蛋(3个)、香葱(小许)
调料：
酱油、食用油、盐各小许
制作步骤：
1、把所有材料准备好 。
2、香葱洗干净后切成葱花备用 。
3、鸡蛋磕进碗里 。
【美味鸡蛋羹的做法大全窍门 家常鸡蛋羹】
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