调脆皮水时将适量清水、白醋50g、红醋50g、麦芽糖100g混合,搅拌均匀即可 。脆皮水也叫脆皮汁、脆皮浆,以糖和醋为主要原料,糖可以让食物表皮变得更加金黄,醋则让表皮变得更加紧绷,经过烤制、风干后,能让表皮变得酥脆可口 。
【脆皮水怎么调】调脆皮水时将适量清水、白醋50g、红醋50g、麦芽糖100g混合,搅拌均匀即可 。脆皮水也叫脆皮汁、脆皮浆,以糖和醋为主要原料,糖可以让食物表皮变得更加金黄,醋则让表皮变得更加紧绷,经过烤制、风干后,能让表皮变得酥脆可口 。
脆皮水:
调制脆皮水的方法有很多种 , 但原理都相似,主要用两类调料:一是用含糖分重的调料 。脆皮水中的糖在炸制时起上色的作用 。当然麦芽糖并不是唯一的所用主料,用蜂蜜也可以的 , 首选麦芽糖只是因为它的色泽比较更适合要求 。真正起作用的还是深藏于其中的还原糖 。二是用醋类调料,如白醋、香醋、大红浙醋等,用这些东西可以使原料表皮绷紧 , 便于炸制时上色均匀 。
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