另一种沿街叫卖的豌豆黄 ， 做法自然就没那么讲究 ， 小贩将豌豆煮烂后 ， 加入红小枣 ， 凝固冷却 ， 整个磕出再切块出售 ， 有点象切糕 。每年春天的庙会上就会有成堆的小贩吆唤：“哎 ， 这小枣的豌黄儿大块的咧！”买一块吃 ， 似乎能感觉到新春的意味 。这种豌豆黄口感较粗糙 ， 没有去掉豌豆皮 ， 没有那么细腻 ， 也不讲究造型 ， 但有小枣的甜味 ， 入口甜软粉面 ， 对当时平民人家的孩子来说 ， 也是非常不错的零食了 。
【豌豆黄是什么做的,京味小吃丨豌豆黄】如今这两种做法都不常见了 ， 想在家自己做倒也非常容易实现 ， 因为零售和网购的发达 ， 很容易就能买到去皮的碗豆 ， 再加上现代料理机的便利 ， 很方便就能做出口感细腻的碗豆黄 。碗豆黄主料：去皮干碗豆150克、冰糖65克、水适量辅料：小苏打粉1小勺1.去皮干碗豆150克；2.过水冲洗干净；3.取一大碗倒入大半碗水 ， 加入小苏打粉搅拌均匀；4.然后将洗净的干碗豆倒入碗中；5.浸泡6小时以上 ， 中途换一两次水 ， 记得换第一次水的时候要冲洗干净；6.将泡好的干碗豆滤出倒入汤锅 ， 加入2倍的水大火煮至粉烂即将开花的程度即可；7.将煮好的碗豆连带少量水倒入料理机；8.搅拌成均匀的糊状；9.将碗豆糊倒入不沾炒锅 ， 加入冰糖；10. 开小火 ， 一边加热一边不停用橡皮刮刀翻炒；11. 直至炒到碗豆糊变得约八成干 ， 呈团状 ， 可挂在刮刀上不会很快掉下来的程度即可；12. 将炒好的碗豆糊装入方形带盖容器中 ， 用小勺抹平表面；13. 盖上盖子 ， 送入冰箱冷藏一夜；14. 第二天 ， 取出倒扣切成小块即可食用 。
操作要点：1.泡碗豆时加入小苏打是为了加速碗豆的涨发和软化 ， 也可以改善碗豆生涩的口感；2.注意煮碗豆时煮至刚刚变成粉烂的口感即可 ， 不要煮到开花 ， 煮到开花淀粉质就都溶于水中了 ， 开花的碗豆口感是脆的 ， 不粉烂绵甜；3.煮好的碗豆加入料理机中时要加少量的水更容易搅拌成糊 ， 太干料理机不好工作 ， 也容易损坏；4.炒碗豆糊一定要用不沾炒锅 ， 以免粘连糊底；5.炒制的过程是个需要耐心的过程 ， 一定要全程小火且不停的翻炒均匀 ， 这样才能不粘锅不糊底 ， 也能更快的让水份蒸发；6.碗豆糊炒到八成干即可 ， 炒得太干的话 ， 在冷藏的过程中会干裂 ， 影响成品的口感；7.冷藏过程中一定要盖上盖子 ， 否则一是容易与冰箱中其它食物串味 ， 第二水分蒸发过多 ， 就会干枯开裂 ， 好的碗豆黄是干稀适中 ， 软硬刚好的 。
做出来的豌豆黄比较软的原因是什么？
材料主料：脱皮干豌豆150克配料：细砂糖65克 ， 水适量做法1、豌豆黄的配料非常简单 ， 但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感 ， 所以要选择脱了皮的黄色干豌豆 。如果购买的是带皮豌豆 ， 泡发后要一颗颗去皮 ， 十分麻烦 。2、将干豌豆用水淘洗几次 ， 淘洗干净后 ， 加入3-4倍体积的清水 ， 浸泡3-4个小时 ， 直到完全泡发 。也可放入冰箱浸泡过夜 。
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