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钓鱼用酱油起什么作用，这线能派什么用场呢( 二 )

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钓鱼用酱油起什么作用，这线能派什么用场呢


4，酱油的作用是什么一、增进食欲、抗氧化酱油主要由大豆、小麦、食盐，经过制油、发酵等程序酿制而成 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等 。具有增进食欲、抗氧化等功效 。1、增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲 。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感 。2、抗氧化：酱油能产生一种天然的防氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害 。二、适宜人群：一般人群均适宜三、禁忌人群：高血压、冠心病、糖尿病、痛风病患者四、食用方法1、炒菜锅中放油，油热后放入葱、姜爆香，倒入切好的青菜，炒至半成熟，取少量的酱油，倒入锅中和青菜拌匀，炒熟即可 。2、拌菜取适量的酱油直接浇在凉拌菜中，搅拌均匀后即可食用 。5，鱼怎么吃营养最高个人比较推崇清炖,把鱼清理干净,大的话 可以切几段,准备好作料,葱姜蒜最好能多放点,这样可以特别有效的去除鱼的腥味,喜欢吃辣的话可以准备点干辣椒,再准备些胡萝卜切块,适量油倒入先,等油开了 先放葱姜蒜辣椒翻炒几下 有香味了,就可以直接放鱼进去,然后倒适量的水,盖上锅盖让鱼小火炖5分钟,放入胡萝卜块,再2分钟,看鱼汤变奶白色就可以起锅了.,如果你喜欢喝汤 就多放点水,如果喜欢吃豆腐 也可以放豆腐一去炖,其实胡萝卜和豆腐跟鱼一起炖营养价值都非常的高! 蒸当然清蒸鱼第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。一般会吃鱼的人都喜欢吃鱼头，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金” 。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻 。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法 。6，酱油不仅可以当作调味品它还有哪些日常小妙用酱油是厨房里做饭必不可少的一个调味品，能够让食物的味道变得更加鲜美，但是酱油除了这个作用以外，还有祛除异味、保鲜和预防幼儿遗尿这三种用处 。第一个用处：祛除异味 。其实卫生间的异味一直是每个家庭的心头大患，一到了夏天，各种味道就会从下水道返上来，尽管做好了清洁措施，还是没什么效果，那么这个时候可以用酱油来解决这个问题 。先去外面的商店买一点木炭回来，然后把木炭点燃，烧一会儿再倒一点酱油上去，这样酱油里面的成分就会和木炭里面的成分产生化学作用，放到厕所里面就能够起到祛除异味的作用了，但是放进去了以后人尽量不要在里面逗留，可以把窗户打开一点，然后关上门，等两个小时左右再进去就闻不到异味了 。第二个用处：保鲜 。酱油能起到这个作用主要是因为它里面含有的特殊成分，像我们平时吃的肉类食物是很容易变坏的，所以可以直接把酱油倒进锅里煮开，然后把要保鲜的肉类直接放进去就可以，这样不仅不会变坏，而且还能让肉的味道变得更加浓郁，等要用的时候直接捞出来用清水冲洗干净就可以了 。第三个用处：预防幼儿遗尿 。现在有的小孩子因为受了惊吓以后很容易发生遗尿现象，这种问题可以通过酱油来解决，不过里面添加了鸡蛋和茶叶，家长千万不能直接给孩子喝酱油 。首先要把鸡蛋和茶叶放到酱油里面煮十分钟，然后把蛋壳剥掉后继续煮十分钟，这个时候要往里面放一点盐，最后直接用鸡蛋沾着酱油吃就可以了，连续吃几天就能够改善幼儿遗尿的问题了 。7，鲤鱼如何做美味营养原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D； 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿糖醋鲤鱼 【所属菜系】鲁菜【特点】鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味 。【原料】鲤鱼1000克 。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克 。【制作过程】鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花 。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉 。炒锅放花生油 。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开 。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内 。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可 。如何去腥用２５０克盐溶于２５００毫升水中，把活鱼放在盐水里，１小时后泥味即可消失 。如是死鱼，则将其放在盐水中泡２小时，也可去掉泥味 。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西 。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉 。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味 。具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可 。8，自己在家制作饵料的方法都有哪些呢引言:现在随着人们生活水平的逐渐提高，人们增添了更多的兴趣爱好，例如钓鱼等，很多时候在人们开始钓鱼的时候都会在自家进行制作饵料，因为这样能够省钱 。一、钓鱼的好处在钓鱼的时候可以有效地帮助人们做一些轻松的有氧运动，因为钓鱼的过程中可以做一蹲一站类似的运动，这样能够使全身都得到了有效的锻炼，并且钓鱼大多都是在空气清新的河边 池塘周围，而且这能够帮助钓鱼的人呼吸到新鲜空气，能够对呼吸系统起到很好的保健作用，而且钓鱼的时候大多都比较安静，并且能够使大脑得到充分的休息，而且钓鱼的时候是最有助于放松身心的时候，能够让人忘记生活的烦恼 。二、怎么在家自己制作钓鱼的诱饵首先可以准备一些香油和玉米面，也可以准备一些米饭 。并且用水烫一下玉米面，然后放入锅中进行蒸煮，待冷却后用香油用手进行抓取，并且用酱油搅拌一下能够增加咸味，从而吸引鱼类的抢食，并且可以捕捉一些蚯蚓，蚯蚓一般在潮湿地段比较常见，因为蚯蚓是鲜活的鱼饵，鱼类比较喜欢 。三、钓鱼需要注意什么钓鱼的时候是非常要注意安全的，因为钓鱼的时候存在的安全隐患是非常多的，并且在钓鱼的时候不要轻易的下水，因为很多时候如果下水了之后就会出现溺水的情况，所以你要切记 不可以下水，而且钓鱼的时候要远离高压线，因为很多时候在甩钩的情况下会甩到高压线上，而且很多时候都会发生触电的情况，并且天气恶劣的时候切记不要去钓鱼，如果在钓鱼后遭遇到雷雨天气，一定要及时躲避，必须保证自己的安全 。9，鲫鱼水饺的做法用鲫鱼汤煮水饺 嘿嘿 。。。。鲫鱼一条韭菜 50克姜葱少许面粉一碗水半碗左右　1.鲫鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用 。2.把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅 。3.面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状 。4.把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时 。5.醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子 。6.每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮 。7.每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状 。8.水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起 。9.煮好的饺子点上油辣子，特别香 。烧制注意事项1.做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬 。2.面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉 。3.煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连 。4.煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，饺子皮可以保持劲道不易破 。5.肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑 。6.因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放 。楼主你好：专业酒店厨房告诉你~鱼肉水饺的做法详细介绍:制作材料：酱油,花生油,精盐,味精,水 。香菇 ,面粉300克,鲜鱼400克,猪肉馅I00克,韭菜150克 水饺怎么做鱼肉水饺才好吃!将鱼洗净去皮去骨，同猪肉一起剁成肉松2.用酱油、料酒、水将肉茸，加入精盐、味精搅匀 。3.将韭菜洗净切成末加入拌好的馅中拌匀 。4：用力搓一下！因为这样可以让肉爽口好多！好吃好多！ 5.最后将面粉用清水调成面团，揪成剂子，包饺子下锅煮熟捞出就行了！希望采纳！鱼肉水饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 鱼肉水饺的制作材料：主料：酱油,花生油,精盐,味精,鲜汤适量,粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅I00克,韭菜100克 教您鱼肉水饺怎么做，如何做鱼肉水饺才好吃1.将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸 。2.用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀 。3.将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀 。4.将面粉用清水调成面团，搓成长条，揪成剂子，包饺子下锅煮熟捞出 。将新鲜鲫鱼用热水布盖住，约两个钟头左右，鱼肉松软如棉，咋做都可以! 1先把鲫鱼杀好洗净，用刀将鱼的两边剔下 。留下鱼头和脊骨就行了 。2将剔下的鱼肉在板上用刀慢慢刮下 。注意不能把鱼刺刮起 。3将刮下的鱼肉放在盆中先加盐顺时针方向搅适量加姜沫，鸡蛋酱油等佐料就行了 。10，自己能做钓鱼饵料吗自己怎么做钓鱼饵料玉米面：取半斤左右玉米面，用开水烫熟，或直接放入锅中蒸熟 。再加入一定量的香油，搅拌均匀，弄成团状即可挂钩 。大米饭：大米饭也是非常好的制饵原料，加入一些酱油就可以制成饵料 。它的咸味能将很多鱼吸引过来 。玉米粒：嫩玉米或老玉米都可以，放入锅中煮熟，并在其中加入一些蜂蜜或曲酒，即可制成饵料 。一、自己能做钓鱼饵料吗钓鱼需要用到饵料这一类物质，这类物质对垂钓有非常大的影响，不能随意选择 。钓鱼的饵料可以直接在商店之中购买，也就是商品饵，这是特制的一种饵料，所以效果还是不错的 。不过，还有一种选择就是自己制作饵料 。很多垂钓者也会选择自己制作饵料，这样就可以根据自己垂钓鱼种的洗好了选择比较具有针对性的，因而效果也是比较好的 。自己制作饵料，配方是比较多的，而且只要合目标鱼种的胃口，效果并不比商店中购买的鱼饵差，二、自己怎么做钓鱼饵料上文已经介绍过，除了直接购买饵料之外，还有一个选择就是自己制作，而且效果是不错的 。以下几种配方都是常见的：1、玉米面：可以将玉米面作为主要的原料，用量可以控制在半斤左右，将它们用开水烫一下，或者将它们放入锅中蒸一下，效果都是不错的 。不过，只有玉米面的话味道略有些淡，所以可以在其中掺入一些香油，然后搅拌均匀 。将其弄成团状，就可以挂钩钓鱼了 。2、大米饭：还可以直接使用大米饭，当然，只有大米饭的效果也并不是特别好，需要用到的就是酱油，它们的咸味可以增加饵料总体的味道，再用来钓鱼的效果就是非常好的 。3、玉米粒：还可以直接将玉米粒作为垂钓的饵料 。嫩玉米和老玉米的效果都是不错的，都可以尝试制作 。需要将玉米粒放在锅中，加入适量的水煮熟，为了增加它们的味道，可以加入一定量的蜂蜜或者曲酒 。捞出，等它们变凉之后就可以挂钩了 。11，光板鲤鱼怎么做好吃自从学会了鲤鱼这个吃法，我家隔三差五吃一次，不炸不煎好简单今天为大家分享一道家常菜“酱焖砂锅鱼”的做法，鱼肉向来是一道非常受欢迎的家常食材，也是鲜字的代名词，鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的钙、铁等无机盐，鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、这些都是人体需要的营养素 。虽然鱼肉鲜美又营养，但吃多了容易内火蓄积，这也就是我们常说的那句老话“鱼生火”的原因，所以再好的食物，也要适量而食 。【酱焖砂锅鱼】1.首先，我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除，再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂 。2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出攥干水分，准备腌制 。3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味 。4.准备老豆腐一块，切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片，放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底 。再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起，抓入一小把豆豉备用 。5.这个时候鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用，锅内烧油，油烧热以后，放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开 。6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅 。7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖10分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底 。8.10分钟以后起锅，鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了 。好了，美味的酱焖砂锅鲤鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，趁鱼肉还没涨价，赶紧吃点解解馋吧 。光板鲤鱼，有很多种做法都很好吃，但我觉得按照自己喜欢的口味去做，那就是最好吃的，你觉得呢？楼主 。这种鲤鱼想要做的好吃，首先必须要选取新鲜的鲤鱼，然后把它用生粉来有效的勾芡一下，然后做出来的时候注意我后才能达到更美味的效果 。光板鲤鱼和其他鲤鱼的做法是一样的，把它切成小块，然后红烧效果比较好班里约可以清炖，可以红烧，那么做的时候主要是去下腥味腥味去好放点姜蒜花椒或者胡椒炖就可以了红烧鲤鱼(北方做法) 成分： 佐料： 1．比较粗葱白比较长的大葱一大根 2．姜一块 3．蒜一头 4．香菜一把 5．胡萝卜一根 6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味 。7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽 。鄙人就吃不惯那个味道） 8．盐 9．清水 10．白糖两汤匙 11．陈醋一汤匙 12．料酒半汤匙 13．色拉油 14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了 。主料： 1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤 。2．五花肉2-3两，带肉皮者佳 。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉 。制作过程： 1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用 。五花肉切片，厚薄无所谓 。（别太厚就成切块了……-_-||||） 2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净 。3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段 。姜切三片薄片，其余的切厚片 。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行 。胡萝卜切片 。香菜不要切 。4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已 。5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去 。6．等水开 。7．放鱼 。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟 。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了 。8．放酒和醋 。9．炖就行了 。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-|||| 。不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要 。10．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等 。11．水开后大约半小时，放香菜 。12．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了 。注意事项： 1．千万注意：鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地！！一定要有充分的思想准备，拿出十分的精神力来应付可能的突发状况 。例如：ab剧：你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗，拍昏了它，开膛破肚，内脏全无了，鳃也摘掉，已经死得很彻底了的样子，于是你把它开心地拎回家（你开心，它开膛-_ -||||），于是你放心地把它扔在菜板旁边 。a结局：神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱 。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指 。b结局：神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱 。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，你正要不以为意地酷酷地微笑，结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（几乎发生在我身上……-_-+|||） 。2．标准状态：颜色为酱色，没有汤，只有粘稠油亮的汁一点点 。肉味为无法形容之香甜，肉丝筋道，肉是甜的，不是因为糖，而是因为是活鱼 。试试辅料香菜和胡萝卜，会令你惊喜哦！ 3．切记吃鱼要吐刺，即使你家住医院院里也不要冒险！ 4．建议配大米饭同服 。5．如果三人以上同时用餐，建议做两条 。6．如果锅比较小，建议把鱼砍成两截 。不用解释了吧……-_-|||| 7．没空唠叨了，吃饭去~~~~啦啦啦~~~ 糖醋鲤鱼做法 用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌 。将上述调料对成芡汁 。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松 。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可 。济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知 。另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大 。糖醋鲤鱼做法 用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌 。将上述调料对成芡汁 。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松 。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可12，鱼香肉丝里没有鱼为什么叫鱼香肉丝■什么是鱼香？ 所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝",于是乎,顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味,再转嫁到肉丝的烹调上,尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞方法上的概念转移. ■什么是鱼香？ 所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝",于是乎,顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味,再转嫁到肉丝的烹调上,尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞方法上的概念转移. 详细见：http://bbs.qingdaodd.com/dispbbs.asp?boardid=3&id=1635 或：http://www.mrsl.com.cn/shownews.asp?NewsID=2620 ■鱼 香 肉 丝 鱼 香，是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一 。成 菜 具 有 鱼 香味，但 其 味 并 不 来 自 “鱼”，而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成 。此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法，而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中，具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色 。此 菜 主 料 是 猪 肉，要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒，方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩 。成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味 。原 料： 猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克），水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量 。调 料： 盐、 醋、 糖 等 各 适 量 。制 法： ① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝，入 碗 中 加 调 料 稍 腌 。② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 。③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散，加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味，再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒，烹 入 芡 汁 即 成 。■鱼香肉丝2 鱼 香 肉 丝 主料: 猪瘦肉200克 。配料：干木耳30克，菜心50克 。调料：酱油20克，醋8克，糖15克，料酒10克，葱15克，姜8克，蒜8克，豆瓣辣酱15克，味 精3克，盐2克，淀粉5克，大油80克，鸡蛋1个 制作过程： 1 将猪肉切成细丝，加入盐0.5克、料酒3克、酱油2克、鸡蛋1个、淀粉2克上浆，抓匀 。说明：此菜为四川风味，咸辣甜略有酸味，色泽红润，且有木耳和绿菜心点缀，色泽较为丰富 。烹制时要将 2 干木耳用开水浸泡10分钟，去根洗净，切成丝 。菜心去掉根，从中间剖开，放入清水中洗 净 。葱、姜、蒜均切成末 。3 将酱油、醋、糖、料酒、味精、盐、淀粉放入碗中，调成汁，并将豆瓣辣酱剁碎 。4 炒锅放在火上，加入大油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中一同煸炒，炒至肉丝八成熟且出红油时，加入葱、姜、蒜末略炒，倒入汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀，放入木耳丝与菜心同炒，待成熟后装盘，菜肴周围应有一圈红油 。汁挂在肉丝表面，使菜肴色泽红亮 。■鱼香茄子 材料： 茄子（别太老）、姜、葱、剁椒、豆瓣酱（少量） 准备： 1.把茄子洗净切成条状，洗好的茄子要赶紧放到清水里浸着，不然会变黑 。2.姜切成丝或小颗粒都成，豆瓣最好郫县豆瓣（超市、菜市场都有卖），不能有酸味 。剁椒要有点辣味的，超市有成品卖，湖南出产的最好 。步骤： 1.倒适量油烧热，先把切好的姜丝放锅里炒一秒钟，然后加凉水适量 。2.凉水加到锅里后，放一点点豆瓣酱，赶紧把茄子倒进锅里煮 。（千万不能水烧热再放茄子，否则茄子烧不软） 3.茄子煮熟后，加入盐和剁椒，再小煮一下 。（有两点要注意，一是剁椒里面已经有盐，豆瓣也有盐，所以盐要少放，不然会太咸；二是剁椒和盐千万不能先放，否则茄子煮不软，不进味 。）如果喜欢吃麻味的，可以加几粒花椒，不喜欢吃的就免了 。4.加一点点味精，撒上葱花，起锅 。（完） ■鱼香猪肝 一、 原料 1、 主料： 猪肝400克 。2、 配料： 干木耳50克，净青菜100克 。3、 调料： 猪油150克，酱油40克，醋15克，白糖15克，湿淀粉40克，料酒25克，葱25克，姜15克，蒜15克，泡辣椒4个，味精5克，盐5克，汤适量 。二、 操作过程 1、 猪肝切成一毫米厚的片，木耳用水泡透摘洗干净，青菜（茎类切象眼片，用盐腌一下，叶类则切寸段），葱、姜、蒜切末，泡辣椒剁碎（如无泡辣椒，可用豆瓣或辣椒糊） 。2、 先用盐、料酒把猪肝拌匀，加水淀粉浆好，再加一些油拌一下 。3、 用酱油、醋、白糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤兑成汁 。4、 锅烧热，放入油，油沸时下入猪肝，用手勺推动 。待猪肝散开时，加入辣椒炒出味，把配料下入翻炒几下，这时把兑好的汁搅匀倒入 。待汁开时，再翻动几下即可出锅 。三、 特点：香嫩甜酸辣，为便饭菜之一 。注：此菜为咸甜酸辣味 。■鱼香苦瓜 鱼香苦瓜 【原料】： 苦瓜400克、酱油、盐、糖、醋、豆瓣辣酱、葱、姜、蒜、淀粉、味精均各适量 。【制法】: 1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末 。2.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用 。3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、 蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅 。【特点】： 苦含鱼香，独具一格 。■鱼香油菜 作者：佚名美食来源：酒泉美食网点击数：243更新时间：2005-1-21 主料 嫩油菜500克 辅料 花生油35克，四川郫县豆瓣酱15克，白糖25克，醋13克，酱油10克，精盐1克，味精1克，水淀粉15克，葱姜蒜25克 制法 1、将油菜洗净，切成3厘米长的段，葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细 。2、将白糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉及少许水放入碗内兑成芡汁 。3、将炒锅置火上，放油20克烧热，下入油菜稍炒，盛入盘内 。4、将锅内放油15克，放入豆瓣酱、葱姜蒜煸炒，待出香味倒入兑好的汁炒熟，放入油菜炒匀，盛入盘内即成 。特点 此菜脆嫩，酸甜微辣 。■鱼香丸子 主料 肥瘦猪肉末200克 辅料 豆瓣酱、白糖、料酒、湿淀粉各0.5汤匙，醋3茶匙，酱油2茶匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，姜1块，葱1棵，蒜1头，植油500克（耗50克） 。制法 1、将肉沫加精盐，湿淀粉2茶匙拌好 。2、将豆瓣酱剁细 。3、将姜去皮洗净切末，葱去皮洗净切末，蒜去皮洗净切末 。4、将白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和湿淀粉调成鱼香汁 。5、锅中放油烧至五成热，用手将肉馅挤成丸子，依次下锅炸熟捞出，锅中留少许余油，将豆瓣酱、葱、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味后烹入调好的鱼香汁，炒熟，将丸子下锅炒匀即可出锅装盘 。是因为把肉丝做得有了鱼香味 。鱼香肉丝的来历 。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料 。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了 。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍 。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名 。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等 。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国 。

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