(2)自然毒素：许多食品含有自然毒素，如发芽的马铃薯含有大量的龙葵毒素，可引起中毒或致人死亡；鱼胆中含的5-a鲤醇，能损害人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡；霉变甘蔗中含3-硝基丙醇，可致人死亡 。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，其本身对人体无毒，但是在体内氧化成氧化秋水仙碱后则具有剧毒 。自然毒素有的是食物本身就带有的，有的则是细菌或霉菌在食品中繁殖过程中所产生的 。
(3) 农用化学药物：食品植物在种植生长过程中，使用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等，或畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生素、合成抗菌药物等，这些化学药物都可能给食物带来危害 。
(4) 洗涤剂：洗涤剂是一个常被忽视的食品安全危害 。问题产生的原因有：使用非食品用的洗涤剂，造成对食品及食品用具的污染；不按科学方法使用洗涤剂，造成洗涤剂在食品及用具中的残留 。例如，有些餐馆使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物，如增白剂等，对食品及餐具的污染 。
(5) 滥用食品添加剂：包括食品添加剂的超剂量，超范围使用等 。
(6) 食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、 搪瓷及其他材料带来的危害 。
(7) 食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害 。鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，因此需特别引起重视 。
来源：江苏应急与管理
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