煎鱼的时候，先把锅子烧热，然后下油，油热了以后再下鱼，用大火煎，鱼下锅以后不要马上去动它，等用铲子轻微触碰，鱼身能轻易滑动时再翻面，保证鱼身完整不破 。5、葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用；6、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶和桂皮；煸炒香料的时候用小火，煸炒充分香味足，还不易煳锅 。7、加入一大勺豆瓣酱炒香；豆瓣酱在热油中煸炒充分，酱香味道才会浓郁，但要注意不要炒煳，用小火，并不断划炒 。
【得么利在什么地方,得莫利炖鱼免费接驳】8、加适量的水（煮肉的水）烧开；用煮肉的原汤来炖鱼，味道会更加香醇 。加水要适当多些，因为粉条会吃水 。9、下入煎好的鱼和花肉，大火煮开后转中火炖制；炖鱼时间要充分，至少30分钟，这样鱼和肉的味道既能充分释放，又相互渗透融合 。10、 烹入料酒，用盐、糖调味；11、 炖至鱼充分入味，下入豆腐和宽粉，继续炖制10分钟；粉条若是没有提前浸泡，就需要提前放入了 。
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