点豆腐的卤水有几种

点豆腐的卤水有3种,分别是:氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水 。氯化物型卤水:特征是卤水中钙离子的浓度大于碳酸根、重碳酸根离子浓度的总和 。多余的钙则和氯离子生成CaCl2 。碳酸盐型卤水:卤水中碳酸根与重碳酸根离子浓度超过钙、镁离子浓度的卤水,具有较高的碱度和高溶解能力,可使硅、铝等物质溶解其中 。
点豆腐的卤水有3种 , 分别是:氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水 。
1、氯化物型卤水:特征是卤水中钙离子的浓度大于碳酸根、重碳酸根离子浓度的总和 。多余的钙则和氯离子生成CaCl2 。卤水中占优势的离子是氯和钠,氯化物型卤水工业品位矿化度大于或等于108毫克每公升 。
2、硫酸盐型卤水:指含NaCl、Na2SO4、MgSO4、CaSO4以及MgCl2、KCl等组分的卤水 , 按其化学成分可分硫酸镁亚型和硫酸钠亚型 。
3、碳酸盐型卤水:卤水中碳酸根与重碳酸根离子浓度超过钙、镁离子浓度的卤水,具有较高的碱度和高溶解能力,可使硅、铝等物质溶解其中 。
豆腐:
【点豆腐的卤水有几种】豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材 , 大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称 。豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配 。

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