洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜 。剪去鱼翅 。将鱼切成段 。用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方位 。拆鱼骨 。鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中 ， 加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 。
1、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜 。
2、剪去鱼翅 。
3、将鱼切成段 。
4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置 ， 及时调整行刀的方位 。
5、拆鱼骨 。
6、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀 ， 静置20分钟 。
【水煮鱼片怎么切】
