揉面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉“活” 。须手腕着力，而且力度要适当 。揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变 ， 否则不易使面坯达到光洁的效果 。揉发酵面时 ， 不要用“死劲”反复不停地揉，避免把面揉“死”，否则达不到蓬松的效果 。
1、揉面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉“活” 。必须手腕着力，而且力度要适当 。
2、揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉 ， 不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果 。
3、揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停地揉，避免把面揉“死”，否则达不到蓬松的效果 。
4、揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒10分钟左右 。
面团：
【揉面的基本要求】面团是面粉和其他成分（液体），揉捏而成 。面粉和其他成分的混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕 。面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样 ， 易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱 。
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