蟹粉狮子头最正宗的做法蟹粉狮子头 _云知道

蟹粉狮子头的推荐做法食材明细
主料

猪肉500g
辅料
蟹肉100g
蟹黄30g
葱40g
姜20g
盐适量
淀粉30g
鸡蛋1只
料酒50g
菜心6颗
白菜（或青菜，垫底用）适量
糖15g
高汤适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

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1
活蟹两只，蒸熟。
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2
取出蟹肉、蟹黄备用。
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3
肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
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4
肥膘切成石榴米状，放入容器中。
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5
瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。
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6
葱、姜切成细沫。
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7
【蟹粉狮子头最正宗的做法蟹粉狮子头】拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。
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8
加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。
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9
用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。
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10
这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
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11
将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。
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12
炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。
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13
逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。
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14
全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。
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15
将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。
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16
炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。
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17
肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。

蟹粉狮子头的简介蟹粉狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。
“蟹粉狮子头”，名气主要体现在蟹味中。将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地区饮食中就有涉及。
元代，镇江更有输送蟹王之所的美誉。《至顺镇江志》里说：“蟹，俗称旁蟹，以其横行故也。《本草》：“蟹至八月，即衔稻芒两茎长寸许，东乡至海，输送蟹王之所” 。镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇，至今仍称谓“镇江东乡” 。