今天小编要和大家聊聊厨房常用的一味调料——味精和鸡精 。平时做菜，大家都喜欢放一点，味道特别鲜美!但最近一直有传闻说味精有毒会致癌，那味精到底能不能吃?
味精、鸡精是什么?要了解鸡精、味精是否危害健康，就要搞清楚味精、鸡精究竟是什么?
味精、鸡精主要成分是谷氨酸钠
味精的主要成份是谷氨酸钠，鸡精中也含有40%的这个成份 。谷氨酸钠就是小麦、玉米等食物经过微生物发酵提取后，产生的一种叫谷氨酸的氨基酸，这种物质与钠(也就是盐的主要成份)结合后就形成了谷氨酸钠 。
谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，既然葡萄、番茄无害，那么味精也是能吃的 。谷氨酸钠经过水解后形成谷氨酸，是人体所需的营养成分 。除此之外还有很多食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等 。所以“味精有毒”论不攻自破 。
味精致癌?谣言!那味精鸡精会致癌的流言是怎么来的呢?这还是和味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠有关 。
这种物质加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠，也就是传说中致癌的“罪魁祸首” 。但一般情况下，炒菜的温度是不会超过120℃的，所以味精还是相对安全，我们只要在下厨的时候正确使用，是可以放心食用的 。
既然不致癌，能不能随便吃?既然味精、鸡精被证明是无毒、无害，那是不是就能随便吃了?当然不能!除了需要控制量以外，有三类人建议少吃 。
哺乳期妈妈和婴幼儿
味精、鸡精中的谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌 。锌是宝宝身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的妈妈应该少吃或不吃味精 。
儿童
当味精吃的量过多，会抑制人体的下丘脑分泌的促甲状腺释放激素，从而妨碍骨骼发育 。
60岁以上的老人
味精、鸡精中含有一定比例的钠，这也就是为什么有些人味精吃多了会口渴 。60岁以上老人对钠的食用还是比较敏感，所以，老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精 。
生活中如何正确使用味精?刚刚也有提到高温会增加味精、鸡精致癌的风险，那生活中怎么避免呢?
注意烹饪方式
我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度，所以尽量采用蒸、煮、炖的烹饪方式，降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例 。
延缓放味精的时间
【为什么致癌 致癌元凶是它？揭秘真相！】味精一般在菜出锅之前放入，因为炒菜时油的使用，菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精;做荤菜时候，关火两分钟以后放味精或者不放味精 。
每天不超过1.8g
味精和鸡精含有大量钠盐，过多食用对身体是没好处的 。最新欧盟标准味精每天的摄入量需不要超1.8g也就是三分之一啤酒盖的量 。
不用味精如何提鲜其实我们生活中，可以利用一些天然食物自制调料，不仅让味道更鲜美更有营养 。
香菇粉增鲜
炒菜的时候加点香菇粉，可以为菜提升鲜味 。
食材：香菇
做法：把香菇洗干净切成小块后用微波炉烘焙干，然后放到料理机中打成粉末，最后装入玻璃瓶中备用，炒菜时加一点就可以了 。
小鱼干提味粉
这个比较常用的方法，在做海鲜汤的时候放一点，特别提味 。
食材：小银鱼干
做法：将小银鱼干去掉内脏，烘干后打碎成粉末，放在密封瓶中保存 。不过小鱼干都含有盐，用它来提味的时候用盐就要比平时要少放点 。
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