【腌咸鸡蛋怎么腌好吃出油 腌咸鸡蛋的方法和步骤】
咸鸭蛋比较常见，大家经常吃，但是我们这里从小到大吃的最多的其实不是咸鸭蛋，是咸鸡蛋，可能是因为鸡蛋价格相对便宜的原因 。腌咸鸡蛋的方法和腌咸鸭蛋的方法大体相同，腌蛋一般都在春夏之交，其实在冬天也可以腌咸鸡蛋，北方的冬季屋子里都有暖气，只要温度适宜，也很快就能腌好 。
现在正值疫情期间，冬天也可以腌些咸鸡蛋，储存起来，可以应急 。今天就和大家分享一下腌制五香咸鸡蛋的做法，今天先介绍水腌法，改天再给大家介绍无水腌法 。
【一】：准备一个无水无油的玻璃罐子 。
【二】：把买回家的新鲜鸡蛋，用凉水洗干净 。
【三】、把洗好的鸡蛋放到太阳底下晒上几个小时，晒干水分 。这一步非常重要，鸡蛋上一定不能有水，晒过的鸡蛋容易出油 。
【四】、把晒干的鸡蛋装到玻璃罐子里 。
【五】、起锅烧水，水中加入大粒盐，一小把花椒，两个大料，一片香叶，一小块桂皮 。我腌咸鸡蛋一般都用大粒盐，用精盐也可以，就是成本高一些 。煮开以后再煮一小会儿，以便让盐充分融化，让调料的味道释放出来 。
【六】：关火以后，把煮好的调料水晾凉 。
【七】、把晾凉的调料水倒入罐子里，水要没过鸡蛋 。再倒入高度白酒，加入白酒的目的是为了防腐，同时也能促使咸鸡蛋流油 。酒不要加多，否则腌出来的鸡蛋有酒味 。
【八】：把罐子口密封 。我用的玻璃罐子自带密封功能，如果用不带密封功能的容器，可以在瓶口盖上保鲜袋或者保鲜膜，然后再把盖子拧紧就可以了 。
【九】：因为现在是冬天，要把罐子放到温暖的房间里，在北方有暖气，室内温度高的话便于在短时间内腌制入味 。如果在四五月份或者九十月份腌咸鸡蛋的话，就正常室温就可以 。温度适宜的话，一般10天就可以吃了，但是要想流油，得腌一个来月 。
我一般都是鸡蛋腌到10天的时候就打开吃了，因为我不喜欢特别咸的食物 。我们当地土话叫“一卤盐”的时候最好吃，咸鸡蛋吃起来口感不是特别咸，蛋黄虽然没有流油，但是有沙沙的感觉，非常美味 。
如果家里人口不多的话，也可以用这种玻璃保鲜盒腌制，里面可以装几个鸡蛋，随吃随腌，非常方便 。分开日期腌制，总有咸鸡蛋吃 。
【咸鸡蛋腌制配方】：1000克鸡蛋，150克盐，1000克水（水没有特别精确的用量，只要没过鸡蛋就可以 。），20克高度白酒 。
【小贴士】：
①、腌制咸鸡蛋的整个过程一定要无油，吃的时候从罐子里取咸鸡蛋也要用无水无油的筷子 。
②、用这种方法腌制的咸鸡蛋，煮熟以后有淡淡的五香味道 。如果不喜欢五香味的，就只加盐一种调料就可以了，单纯用盐水淹就可以，煮盐水的时候不用加花椒，大料等等调料 。
③、如果您第一次尝试腌咸鸡蛋，可以少腌一些，等有了成功的经验再多腌 。
④、在腌制过程中，如果掌握不好盐的用量，可以本着宁可少放盐也不多放盐的原则 。因为盐放少了，你可以多腌一些日子，等着它慢慢腌透 。但是盐一旦放多了，可就没有挽救的办法了，齁咸齁咸的没法吃 。
⑤、吃的时候要煮熟，这个应该都知道吧 。
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