在电视剧或者电影里，经常可见西装革履的男主和身着晚礼服的女主，高贵优雅地在法式餐厅里，烛光美酒，享用鹅肝 。这种情景既浪漫，又高雅 。每一口鹅肝入口，都是高贵的体验，美味的享受 。
所以，提起鹅肝，不由自主地就会联想到法国菜 。这就好比，提起寿司会想到日本菜，提起辣白菜会想到韩餐，提起饺子会想到中餐……这些都是同样道理的 。很显然，我们已经将“鹅肝”，很自然地和法国菜联系到了一起！
的确，鹅肝确实是法国菜里的一种，并且还是高级料理行列中的一员大将 。在饮食界，它和鱼子酱，以及松露，被列为了“世界三大珍馐” 。
但实际上，在法国并没有“鹅肝”！至于这是为什么，下面且听老于的分析：
一，“鹅肝”的简单介绍 。
西餐里的确有鹅肝这道菜，但这里的“鹅肝”与我们所认为的“鹅肝”，并不是同一种食材 。
【鹅肝为什么那么贵 鹅肝多少钱一斤】1，我们平日里所吃的大鹅里的鹅肝，一般只有几十克左右的重量 。而法餐里的鹅肝一般最少要达到700克 。
2，作为顶级料理里的“鹅肝”，它的颜色是淡淡的金黄色，或者是浅黄色 。这与我们平日里所见的普通鹅肝，也是不同的 。我们平日里所见的普通鹅肝，是带有浅浅粉红色的象牙色，或者是淡淡的青黄色 。
3，在味道上，这里所说的“鹅肝”，口感细腻，丝滑，带有清香味，入口即化，甚至像是在吃冰激凌 。可以说，真的是好吃至极，不愧是“珍馐”的美誉 。
4，之所以能有以上的这3种优点，主要是取决于“鹅肝”的来源 。所以，“此鹅肝，非彼鹅肝” 。
这里所说的“鹅肝”，其实有一个特有名词：“Foies Gras”，而“Gras”在法语里其实就是“脂肪”的意思 。也就是说，这种所谓的顶级食材，其实也可以被译为“脂肪肝” 。
据说，能够被用于做法餐中“鹅肝”这道料理的鹅，一定是要经过精心挑选的，并不是任何品种的鹅都可以胜任的 。一般会选择那些体型比较庞大的鹅，比如，像法国的顶级品种鹅——朗德鹅 。
另外，这些鹅在出生后的12个星期以内，会每天逐渐地增加进食量 。到了12个星期之后，会每天被强制进食12公斤的食物 。当然，这些食物都是像玉米之类的谷物 。
就这样的连续性操作，鹅的肝脏就开始肿大，并且会超过正常鹅肝的6倍到10倍之间 。这就是法餐里的顶级“鹅肝”！说白了，其实就是个“脂肪肝”而已 。每一口下去，吃的都是脂肪啊！妥妥的高热量！
难怪在吃“鹅肝”的时候，要配着经过特殊处理的苹果片 。因为，这里的苹果片酸中带甜，可以解鹅肝的油腻，吃起来更加的可口 。
二，为什么说，法国没有“鹅肝” 。
虽然说，法餐里的“鹅肝”脂肪含量高，但这并不阻碍它所含的营养成分也高 。毕竟是全用谷物喂养出来的鹅，营养成分肯定要比那些饲料鹅高得多了 。
同时，这些“鹅肝”都来源于顶级的品种鹅，并且喂养的都是谷物，喂养的谷物量也大 。所以，这一切就造成了“鹅肝”的价值高，价格贵 。据说，1斤鹅肝，大约要卖300欧元左右 。可见，真不是普通人能吃得起的 。
所以，这就出现了替代品——鸭肝！
鸭肝和鹅肝不仅外形像，口感也很像 。关键是，鸭肝要比鹅肝更容易获取，产量大，价格也更便宜 。所以，鸭肝的适应范围也就变得更广，接受面也就更多 。因此，鸭肝也就在很大程度上替代了“鹅肝” 。
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