姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子 。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固 。
姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子 。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白 ， 随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固 。
姜撞奶的做法：
【姜撞奶原理】1、 姜去皮切块 ， 放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里 。
2、 取180毫升全脂鲜奶 ， 放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀 。
3、 迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶 ， 20秒即可凝固成姜撞奶 。
姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃，是广东珠江三角洲一带汉族传统美食 ， 属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料 ， 加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑、甜中微辣 ， 风味独特 。
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