碘酒遇到淀粉会变成蓝色 。淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动 ， 碘液就变成蓝色 。同时碘与淀粉也会生成包和物 。在一定的聚合度或相对分子质量范围内 ， 随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色 。
碘酒遇到淀粉会变成蓝色 。淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动 ， 碘液就变成蓝色 。同时碘与淀粉也会生成包和物 。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色 。
包合物：【碘酒遇到什么会变成蓝色】直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体 ， 每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外 。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位 。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物 。近年来用先进的分析技术（如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故 。
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