很多人都会认为刚买回来的新鲜活鱼， 在吃之前再杀才是最新鲜的， 才是最健康的 。 其实不然！这是一种错误的做法哦 。 活鱼现杀现吃不仅没有好处， 还会影响到我们的健康， 这是为什么呢？
活鱼为何不能现杀现吃 1 新鲜活鱼刚刚宰杀后， 会处于一个僵硬阶段 。 此时鱼体内的能量代谢仍在进行， 会发生一系列生物化学变化 。 在这个阶段， 鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸， 以抑制腐败微生物的繁殖与生长 。 此时的鱼肉还呈弱酸性， 肉质也发硬， 鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸， 而氨基酸是鲜味的主要成分 。 如果这时烹饪， 不仅口感差， 营养也不能充分被人体吸收， 酸性肉质还会影响消化 。 此外， 鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌， 这些没有死亡的有害物质也可能进入人体 。
鱼被宰杀后2-5个小时， 鱼肉中的一些酶才开始发挥作用， 使蛋白质分解为氨基酸， 让鱼肉变得鲜美细嫩 。 同时， 鱼体内代谢已经停止， 毒素大都排出， 细菌也都已经死亡， 所以这是烹调的最好时间 。 超过6个小时， 鱼就开始腐烂变软， 微生物繁殖， 鱼就容易变质了 。 因此， 要想吃到可口营养的鲜鱼， 最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做 。 如果放在室内， 室温高的话时间缩短到1小时， 室温低就延长到5小时 。
新鲜活鱼的挑选方法 2 要挑选活跃新鲜的鱼， 记住这一点：最好的鱼游在水的下层， 呼吸时鳃盖起伏均匀， 生命力旺盛 。 稍差的鱼游在水的上层， 鱼嘴贴近水面， 尾部下垂 。 横浮在水面上的鱼， 要么是水少鱼多氧气不足， 要么是即将死亡 。
看鱼的身形：同一种鱼， 鱼体扁平、紧实， 多为肠脏少、出肉多的鱼；反之， 腹膨体宽， 行动迟缓， 则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼， 出肉自然不多 。 鲫鱼要买身扁色白的， 烧出来很嫩， 不要买黑乎乎的那种， 肉太老 。
【活鱼为何不能现杀现吃 活鱼现杀现吃好吗】 看鱼头与身子的比例：想烧制鱼头菜式就应选胖头鱼， 要因菜选鱼 。
推荐阅读
- 水仙花头为何长得像大蒜
- b站为什么不能缓存了
- 高适为何不救李白
- 三氧化二铝为何不是碱性氧化物
- 空调铜管不能超过多少米呢
- 购物返现传销网站为何屡禁不止
- 人在梦游时能不能叫醒 梦游的人被叫醒会怎么样
- 拳击为什么不能打后脑
- 手机能不能制作PPT
- 陶瓷锅为什么不能在明火上烧