坛子菜的制作步骤湖南农家坛子菜，您应该说的不是泡菜 。像您说的这种坛子菜应该是湖南餐馆里面的湘西外婆菜里的原料 。有两种做法，但原料一般是买萝卜的叶，或者青菜的叶子 。一是洗净，然后烧一锅开水，把菜放下去，烫一下，捞上来，然后放入密封的坛子里，放水，记住放一点点醋，水要把菜全部浸泡住，几天之后，就可以拿出来切了，炒着吃，和冬笋一起炒，放些辣椒，味道足了 。还有一种，菜洗净，然后放在通风的地方晾晒，晚上不用收回来哈，等到晒干水分之后，大概1-2两天，再收回来，切成丝，切得越细越好 。然后撒些盐 。把盐拌匀，装入坛子里面，记住了，放在坛子里的时候，尽量让其压紧 。盖上坛盖，放水在坛子边缘就可以了 。记得常换水哟！一般这种的话，坛子菜是否香和您的坛子有很大的关系 。如果做得多，隔一阵之后拿出来，放在太阳底下晾晒一下，会更香哟！
邵阳坛子杂菜的做法辣椒是新鲜的还是晒干的邵阳坛子杂菜分为（3种）：干坛子菜、湿坛子菜、水坛子菜 。（辣椒用法不同）
干坛子菜做法：只需把刀豆，苦瓜，架豆，雪里蕻，青菜，萝卜丝等蔬菜洗净切好，放在太阳下曝晒，晒得越干越好 。晒干后直接放入坛中，再盖上坛子盖，倒上一圈水密封，一个月后拿出来时，香气扑面而来，时间放得越长，其香味就越浓 。只要记得加水换水，里面的菜就永远也不会坏 。
【坛子菜】湿坛子菜做法：是指油茄，杂菜，霉豆豉，剁辣椒等 。其中的杂菜和油茄最为著名，这是只有邵阳才有，并且只邵阳人才会做的菜 。它们的制作作方法种类繁多，如杂菜又分干菜和湿菜两大类 。
水坛子菜做法：酸萝卜就是属于水坛子酸菜 。它的制作方法是先要将买来的坛子用火薰干，然后再找做菜的“里手”讨来“老酸水”放置坛内，最后将那洗净晾干的刀豆，萝卜，藠头，辣椒，蒜苔，蒜苗，生姜等蔬菜统统丢进坛子里，再盖上坛子盖，在坛沿上倒上一圈水将坛盖淹住密封，就什么也不用管，过上十天半月或个把月就好了 。哪怕你放上一年也不会坏，只不过是过于酸透而已 。如果你想吃嫩点的，两三天也可以拿出来吃的，只是不如陈年老酸菜好吃 。陈年酸萝卜若将其切丝炒辣椒，一家人的饭只怕一个人就吃光了！
坛子菜的腌制方法 坛子菜的腌制方法是什么1、用料：辣椒125克、白糖125克、酱油250克、盐350克、姜125克 、蒜125克、味精50克、白酒500克、油125克、醋750克；喜欢的食材5000克 。
2、先把食材准备好，洗干净,控干水分 。
3、切成自己需要的大小，放到足够大的盆里盖，放适量盐调匀（不在以上调料里取）盖好，腌半天以上，控干水分或者用厨房纸吸干多余水分 。
4、将准备好的食材一层一层放到容器里，一层姜一层蒜一层食材，放好备用 。
5、用不锈钢锅把上边调料放进去，注意加点水，醋和水的比例2:1，否则太酸，也可根据自己喜好添加，用火烧开改小火熬制3–5分钟，味道中和一下，关火，趁热倒进容器里，封口，腌制十天左右就可以开动喽！（腌制过程中最好不要打开封口） 。
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