咕噜鱼的做法方法/步骤
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1、石锅洗净 ， 200克麦饭石洗净放入锅内 ， 然后放入调至300度的烤箱内烤45分钟 ， 放置在烤箱中保温待用 。
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2、食客在海鲜档选好鱼 ， 制净后片下鱼片 ， 放入腌料、生粉抓匀；
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3、烤好的石锅取出 ， 铺入锡纸 ， 放入葱段、干丝垫底；
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4、另起锅入底油烧热 ， 下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香 ， 倒入底汤烧开 ， 添入1清水再次烧开 ， 调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀 ， 撇净浮沫 ， 浇入复合香红油 ， 将汤汁倒入烧热的石锅中 ， 带腌好的鱼片上桌 ， 由服务员下鱼片即可 。关键：
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5、腌制鱼片时 ， 黄豆粉不要过量 ， 否则鱼片会起沫 。
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6、食客就餐进行到40分钟后 ， 木鱼石锅温度降低 ， 需要将锡纸撤掉 ， 原料直接接触麦饭石 ， 传热更直接 ， 同时撤锡纸时要做好防护工作 ， 防止被热油溅伤
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