海参作为“海八珍”之一 ， 是很多人喜欢的食材 。
但是市场上海参鱼龙混杂 ， 那么怎样才能买到好的海参呢？
刺粗壮而挺拔者为好参
好的海参主要看刺 ， 野生的海参刺粗壮而挺拔 ， 感觉很有力量 。
海参的体色主要与栖息环境有关 ， 一般呈褐色 ， 但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较 ， 前者的颜色往往较深 。
好海参看起来是个头整齐均匀 ， 形体完整 ， 肉肥厚 ， 肉刺齐全无缺损；开口端正 ， 膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽 。
总结起来——好的海参刺粗壮而挺拔 ， 也就是俗称的短、粗、胖 ， 而劣质海参的刺长、尖、细 。”
有鲜美味道者为好参
那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好 ， 因此选择这样的海参是正确的 。
最直接准确的方法
用手感知海参是最直接准确的挑选方法 。
用手摸 ， 首先要判断海参潮湿不潮湿 ， 有的海参水分严重超标 ， 用手一摸就能感觉到 。
【海参怎么挑选 海参的挑选怎么挑】好的鲜海参手感特别好 ， 有弹性 ， 而那些质量不高的海参摸起来发软 ， 缺乏弹性 。
但是选择干海参的方法就是看它的硬度 。通常海参越硬 ， 海参的质量也就比较可靠 。
据说 ， 早在二三十年前 ， 海岛人检验活海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上 ， 看它能否弹起来 。会跳舞的海参才是好海参 ， 这是岛上人的共识 。
葱烧海参：
原料：海参20g ， 葱白10g ， 油 ， 姜 ， 辣椒 ， 清汤 ， 盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱油 ， 淀粉
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆 ， 用刀刮去焦黑的一层 ， 见到深褐色为止 ， 然后放凉水中浸泡2天 ， 待参体回软后 ， 再行煮发 。首次煮发5分钟左右 ， 开肚掏出肠肚和杂质 ， 用清水洗漂干净 ， 软硬分开 。软浸的泡清水中 ， 硬的继续煮发 ， 反复多次 ， 全部煮发软为止 。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用 。
2.用坡刀将海参切成一字条 ， 把葱白 ， 红辣椒切成3厘米的段 。
3.起油锅烧至六成熟时放入葱段 ， 炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。
4.锅里放入一点葱油 ， 爆香葱姜末 ， 加入海参 ， 加入一点清汤 ， 依次加入精盐 ， 料酒酱油和一点白糖 。
5.烧开后微火煨2分钟 。
6.用稀淀粉水勾芡 ， 用中火烧透收汁 ， 淋入葱油 ， 盛入盘中即可 。
但是市场上海参鱼龙混杂 ， 那么怎样才能买到好的海参呢？
刺粗壮而挺拔者为好参
好的海参主要看刺 ， 野生的海参刺粗壮而挺拔 ， 感觉很有力量 。
海参的体色主要与栖息环境有关 ， 一般呈褐色 ， 但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较 ， 前者的颜色往往较深 。
好海参看起来是个头整齐均匀 ， 形体完整 ， 肉肥厚 ， 肉刺齐全无缺损；开口端正 ， 膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽 。
总结起来——好的海参刺粗壮而挺拔 ， 也就是俗称的短、粗、胖 ， 而劣质海参的刺长、尖、细 。”
有鲜美味道者为好参
那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好 ， 因此选择这样的海参是正确的 。
最直接准确的方法
用手感知海参是最直接准确的挑选方法 。
用手摸 ， 首先要判断海参潮湿不潮湿 ， 有的海参水分严重超标 ， 用手一摸就能感觉到 。
【海参怎么挑选 海参的挑选怎么挑】好的鲜海参手感特别好 ， 有弹性 ， 而那些质量不高的海参摸起来发软 ， 缺乏弹性 。
但是选择干海参的方法就是看它的硬度 。通常海参越硬 ， 海参的质量也就比较可靠 。
据说 ， 早在二三十年前 ， 海岛人检验活海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上 ， 看它能否弹起来 。会跳舞的海参才是好海参 ， 这是岛上人的共识 。
葱烧海参：
原料：海参20g ， 葱白10g ， 油 ， 姜 ， 辣椒 ， 清汤 ， 盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱油 ， 淀粉
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆 ， 用刀刮去焦黑的一层 ， 见到深褐色为止 ， 然后放凉水中浸泡2天 ， 待参体回软后 ， 再行煮发 。首次煮发5分钟左右 ， 开肚掏出肠肚和杂质 ， 用清水洗漂干净 ， 软硬分开 。软浸的泡清水中 ， 硬的继续煮发 ， 反复多次 ， 全部煮发软为止 。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用 。
2.用坡刀将海参切成一字条 ， 把葱白 ， 红辣椒切成3厘米的段 。
3.起油锅烧至六成熟时放入葱段 ， 炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。
4.锅里放入一点葱油 ， 爆香葱姜末 ， 加入海参 ， 加入一点清汤 ， 依次加入精盐 ， 料酒酱油和一点白糖 。
5.烧开后微火煨2分钟 。
6.用稀淀粉水勾芡 ， 用中火烧透收汁 ， 淋入葱油 ， 盛入盘中即可 。
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