母猪乳是什么意思，母猪哺乳料有什么作用 _什么

1，母猪哺乳料有什么作用能提高母猪的泌乳量和免疫力避免贫血吧我以前用的河南北农大的哺乳母猪浓缩料母猪的奶水很足免疫力也好了

2，母猪泌乳有什么特点由于猪乳房结构上的特点，形成了明显的定期“放乳”——母猪独特的泌乳方式。（1）泌乳行为。当仔猪饥饿需求母乳时，它们就会不停地用鼻子摩擦揉弄母猪的乳房，经过2～5分钟后，母猪开始频繁地发出一种有点异常但有节奏的“吭、吭”声，这时，从乳头里很快地分泌出乳汁来，这就是通常所说的放乳。小猪立即停止摩擦乳房，轻轻叼住乳头并很快吸吮乳汁且不肯轻易放开。母猪每次放乳的持续期非常短（最长1分钟左右，通常20秒左右），一昼夜放乳的次数随分娩后天数的增加而逐渐减少。产后最初几天内，放乳间隔时间约50分钟，昼夜放乳次数为24～25次；产后3周左右，放乳间隔时间1小时以上，昼夜放乳次数为20～22次；产后6～7周时，放乳间隔时间约2小时，昼夜放乳次数为10～12次。而每次放乳持续的时间，则在3周内从20秒逐渐减少为十几秒后保持基本恒定。（2）乳汁成分。不论是初乳或常乳，其成分不是一成不变的，它随品种、日粮、胎次、母猪体况等因素有很大差异。初乳比常乳浓，干物质含量高，蛋白质含量高，尤以白蛋白和球蛋白（易被初生仔猪吸收）含量较高，蛋白质含量比常乳高3.7倍，而脂肪、乳糖及灰分则比常乳低。（3）泌乳量。母猪的泌乳量依品种、窝仔数、母猪年龄、泌乳阶段、饲养等因素而变动，每昼夜产乳3.5～10.5千克，整个泌乳期的泌乳量在300千克以上。产后各时期的泌乳量也不同，通常以产后第三周最高，以后则逐渐下降。现以较高营养水平饲养的长白猪为例：60天泌乳期内泌乳量约600千克，在此期间，产后1～10天平均日泌乳量为8.5千克，11～20天为12.5千克，21～30天为14.5千克（泌乳高峰期），31～40天为12.5千克，41～50天为8千克，51～60天为5千克。

3，补乳期母猪乳房有水泡是什么原因你那是感染口蹄疫了，用甲紫溶液涂抹蹄、乳房等破溃部位，不吃和特别严重的肌肉注射复方双黄连+头孢，最重要就是消毒用带碘消毒药或过氧乙酸，一定要彻底消毒，一天2次。坚持10天，基本上就会恢复了。好了后过段时间可以考虑把疫苗注上。【母猪乳是什么意思，母猪哺乳料有什么作用】

4，烤乳猪的乳是什么意思就是嫩的意思。就是刚出生不久的小猪当然是小的意思，乳猪就是吃奶的猪我觉得是小猪的意思吧!就是用刚出生的奶猪烤的刚出生的奶猪就是正喝母乳的年龄就被烤了可怜啊！！···5，母猪泌乳有何特点初乳和常乳有何不同艾乐丰猪饲料专家说：母猪泌乳有什么特点呢？据了解母猪在泌乳的情况下也许会出现不必要的问题，根据艾乐丰猪饲料专家说：母猪的初乳能够很好的保证猪的免疫力和抵抗能力保证猪的盛装和发育的需要跟常乳相比是非常有营养和防御价值的。而母猪最好还是要有根据的使用母乳来（艾乐丰保健性的满足胡来哦有以下的特点可以供您参考和了解母猪的泌乳营养、乳猪的抗病营养、延长母猪使用年限、促进胎儿后期发育、奶水数量多与质量好、减少母猪掉膘失重、发情顺间隔短、强化添加了专用多维，复方发酵中草药，保证母猪最大泌乳量，奶水质量好、数量多；特别添加有机酵母硒，充实基础营养，完善生殖器官结构和功能，提高仔猪出生重和均匀度；优质晶体氨基酸和独特氨基酸平衡技术，特别添加生物活性脂肪酶，有效缓解能量和蛋白质的负平衡，减少母猪掉膘失重，缩短发情间隔；、生物降解霉菌毒素，解除免疫抑制和猪群亚健康无形杀手，促进机体新陈代谢，提高免疫力，促进机体稳态保持；添加有机多矿：降低重金属对猪免疫器官及消化系统的伤害，具有保肝护肠的功效，可提高抵抗力，提高胎儿成活率、母猪的泌乳营养、乳猪的抗病营养、延长母猪使用年限、促进胎儿后期发育、奶水数量多与质量好、减少母猪掉膘失重、发情顺间隔短、强化添加了专用多维，复方发酵中草药，保证母猪最大泌乳量，奶水质量好、数量多；特别添加有机酵母硒，充实基础营养，完善生殖器官结构和功能，提高仔猪出生重和均匀度；优质晶体氨基酸和独特氨基酸平衡技术，特别添加生物活性脂肪酶，有效缓解能量和蛋白质的负平衡，减少母猪掉膘失重，缩短发情间隔；生物降解霉菌毒素，解除免疫抑制和猪群亚健康无形杀手，促进机体新陈代谢，提高免疫力，促进机体稳态保持；添加有机多矿：降低重金属对猪免疫器官及消化系统的伤害，具有保肝护肠的功效，可提高抵抗力，提高胎儿成活率据了解和介绍可知母猪，母猪在分泌了36小时后，之后的分泌乳是常乳。初乳和常乳不仅仅是对乳猪提供了有效而且全面的营养价值上的参考，而且在保健上起到了十分有效的作用。母猪的血液中的抗体不能通过胎盘进入胎儿的体内而且出生的乳猪在出生后体内的抗体几乎是零，而且处于免疫的状态，在初乳中一旦含有大量的虫母猪的血液中游荡儿起来的抗体（比如母源抗体），这个抗体虽然是高分子的蛋白质成分但是大部分都能原样不变的通过肠道最后今日到乳猪的血液中，并且保证自己出现全身的免疫作用。所以乳猪在出生时最好是吃到足够的初乳最后到达一定的抗病能力最后，母源抗体才能很有效的吸收，随着出生时间的延长和减弱，而且几十小时后就会终止。那么结合了解，初乳吃的越早越好而且乳猪在出生后的12小时里能够吃3次到4次乳，最后的总含量达到40毫升，乳猪就会健康的生长其中不被吸收的抗体叫做局部抗体，而且可以附着仔涨到的表面，防治病菌通过肠道，起到局部的抗菌的作用，所以在乳猪出生的前后注重抗病，而且局部的治疗上都需要注重局部的疗养。乳猪吃不到初乳后就户出现抗病能力弱的情况，也容易患病，而且抗病能力强弱跟自助的健康联系很紧密所以最好的办法是岁这乳猪的出生，采用有效的防治治疗，一些疾病的病原菌比如大肠菌和沙门氏菌进入肠胃出现的迅速的繁殖，乳猪如若不能很快的吃上初乳就会导致抗体中细菌的繁殖，乳猪发病出现拉稀的问题，乳猪12小时后能吃到初乳。那么常乳有什么不一样呢/常乳中的抗体浓度含量虽然远远低于初乳，具有一定的抗体而且这些抗体多数是乳腺淋巴细胞出现的局部抗体，而且不容易被吸收消化而且在肠道的粘膜上会出现肠道的入侵，起到局部的防病和免疫的作用，这种常乳的乳汁免疫能力都没有初乳的效果好，而且断奶后会出现拉稀的症状，原因虽然多但是失去了乳汁的免疫保护也是最重要的一个原因初乳中的母源抗体转移到了乳猪血的母源抗体中，以一定的速度减少后，到了出生后的2-3周就会失去保护的能力，而此时的乳猪的淋巴细胞的抗体也会减少，而且浓度低，不能产生坚强的保护能力，在这样的情况下，母源体的被动免疫和乳猪的主动免疫都会出现一定的问题，在免疫保护的空档期，乳猪的抗病能力脆弱会导致乳猪叨叨ife非常危险的时期，然乳猪吃够足够的初乳采食最好的办法。而且此外，断奶奶了中需要添加具有食量治疗性的广谱抗菌素，就拿阿莫西林和头孢三啨等6，小猪一般是多少天可以脱乳是根据小猪的体重还是看母猪的乳量来您好！小猪断乳日龄主要看您的饲养水平。一般集约化饲养条件，采用优质哺乳料，小猪断奶日龄在30-35天，如果您家是散养，可以饲喂优质哺乳料，饲养条件达不到集约化饲养，建议您将断奶日龄延后到42日龄以上。假如你家的小猪没有哺乳料饲喂，那么建议您采取自然断乳。自然断乳的优点是减少小猪的应激反应，必免小猪因为营养不良造成僵猪，缺点是延后母猪发情，使配种延后，降低了母猪利用率。没看懂什么意思？7，后备母猪出现尿后有乳白色的奶酪状块这个如何解释期待老实解答。没见过只能说抱歉建议查一下水及日粮钙磷平衡的问题那在目前有没有行之有效的解决办法啊?饲料霉菌毒素严重以及饲养环境卫生差时，后备母猪会发生尿后有乳白色的奶酪状块，解剖看，可发现母猪膀胱内有大量的似石粉状的沉积物。具体原因和解决方法待高手解答。回复 @爱好者@ 的帖子应该·消炎。清肾脏8，荷兰猪什么色是女生没看懂什么意思？可以放心，不过一定要满足供水的充足，食谱一定要正确，最好的尿是透明的，不过有时尿干后会有白色的印那是正常，如果猪猪出现红色尿就危险了，像苜蓿草适合小猪吃，基本2个月内，不能吃太多，大猪吃了就容易高盖，稍微有点黄还可以，没有大问题半透明到透明，偶尔颜色发白有白色粉粒沉淀物大多数是尿钙，一般没有大问题~具体还要看猪猪的饮食环境~因猪而异黄色，偏淡。但是公主母猪或有点区别。母猪有时候会黄带点浑浊，而且伴有微粘。公猪好像就会偏黄一点。如果尿液呈牛奶状乳白色，或者砖红色、红色，那就有问题了，是尿钙。尿钙就少苜宿，给点黄瓜9，做菜里面的高汤是什么意思怎么做高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。高汤效果做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话："无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。"分类高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。制作材料及方法说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！ 2、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。3、清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤" 。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作高汤汤头制作的做法详细介绍菜系及功效：其他国家家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：原本味工艺：煮高汤汤头制作的制作材料：主料：鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克调料：盐5克教您高汤汤头制作怎么做，如何做高汤汤头制作才好吃 1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。2.芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。3.炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。高汤汤头制作的制作要诀：炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类，由于现代人们生活节奏的加快，没有时间充分熬制高汤，所以也有采用鸡精加温水调制的方法，也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。同样可以起到提鲜的作用。10，糖果制作中的压熬是什么意思目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。原料配方 1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶1.50 公斤柠檬酸0.72公斤香精色素适量原料配方2 砂糖 46.45公斤柠檬酸 0.3公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶2.25公斤香精色素适量原料配方3 砂糖 45.5分柠檬酸0.375公斤葡萄糖浆（DE～10%）30公斤水30升果胶 1.7公斤柠檬酸钠 0.35公斤柠檬酸（50 %溶液）1.1升精色素适量原料配方4 砂糖46.0公斤柠檬酸钠0.35公斤葡萄糖浆30公斤水30升果胶1.5公斤柠檬酸（50%溶液） 1.65升香精色素适量注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。原材料要求果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。造成这些问题的原因一般有三个：（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；（2）砂糖配比不对，固形物太高；（3）果胶量太少。造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。制作方法和注意事项加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应，果效成为4～8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑：（1）时间；（2）pH值；（3）可溶性固形物。这三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。时间包括二个方面：糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液，如果熬煮以最短时间进行的话，那么糖的效果为最佳，同时对转化糖的控制也有利，浇模时间也要掌握得好，这是因为酸已经加入，时间过长，再加上温度高，易引起糖的转化。一般浇模应在酸加入后20～30分钟内完成。浇模温度不低于85℃，温度太低易发生早期凝固。pH值是个相当重要的因素。熬煮时，pH一定要低于5．0，防止糖焦化和果胶降解，但又必须高于3．6，防止砂糖的过度转化。要达到这一目的，最安全的办法就是采用缓冲剂，即在100公斤成品量内加入0．4公斤柠檬酸钠和0．37公斤的柠檬酸。加入酸后pH跌至3．2～3．6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。但须注意，酸类物质必须以溶液状加入。可溶性固形物与pH关系密切，这两者是糖体凝结好坏的决定性因素。一般地，浇模时固形物在78%左右，pH3．2～3．6，为最理想的浇模条件。总之，糖的凝固取决于糖介质中固形物和pH的恰当平衡。在一定的范围内固形物的减少有可能通过pH值的降低而得到补偿。反过来亦是这样。而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高，那么在特定的pH——可溶性固形物条件下，允许用较长的时间浇模，或者允许以同样的时间，在更低的pH或更高的固形物条件下浇模。较低温度下浇模时，为了避免早期凝固，一般需要减少可溶性固形物，或在产品内产生较高的pH 。这些变化导致浇模之后凝固时间延长。目前生产果胶软糖均采用间歇法生产。因为间歇生产便于控制上述诸因素之间的关系。总之，加工果胶软糖是项十分难的工艺，只要果胶质量好，时间、pH温度和可溶性固形物都控制得好，完美无瑕的软糖是不难生产出来的。奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。奶糖的组成奶糖的品种很多，组成也不同。下表是两类奶糖的基本组成。组成胶质型奶糖砂质型奶糖蔗糖 35～40% 55～60% 淀粉糖浆干固物 30～35% 15～20% 非脂乳固体 5～10% 5～10% 植物脂肪 15～20% 5～10% 乳脂 5～10% 1～3% 食盐 0．2～0．3% —— 胶体 1．5～2．0% 蔗糖和淀粉糖浆是组成奶糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。转化糖对奶糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。蔗糖的吸水气性很小，只有当空气内的相对湿度超过90%时，才吸收水分。故奶糖中蔗糖的组成增多，有助于防止其吸水溶化。淀粉糖浆是一种抗结晶物质。淀粉糖浆的主要组成为糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。晶体蔗糖和抗结晶体淀粉糖浆在熬糖过程中，在水的参与下，组成一个连续相。也就是说熬糖过程使两者的体系起了一根本变化，使蔗糖的颗粒状态组成为有抗结晶物质参加的分子状的透明液体混合糖浆。明胶是奶糖骨架。它是由动物的骨、皮、肌腱等组织中提取而制成的。明胶可以吸水膨胀，在热水中易溶解。明胶的水溶液，经冷却后可以结成胶冻。这种胶冻的抗压能力很强，15%浓度明胶水溶液，形成胶冻后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的坚韧性，耐嚼性和弹性，保持糖果的形态稳定。乳制品系用鲜乳加工成的制品。包括炼乳、奶油和奶粉。在鲜乳中约有87％以上的水分。由于鲜乳水分高不利于工艺和贮运。所以在奶糖中多用乳制品而不用鲜乳。乳制品在奶糖中不仅提高了其营养价值，而且起着乳化作用，进一步改变了奶糖物态体系。特别是它对奶糖起着增香作用和润滑作用。炼乳是用鲜乳经真空浓缩，排除一部分水分的浓缩品。炼乳又分为淡炼乳，甜炼乳，全脂炼乳和脱脂炼乳。在奶糖中最理想的是淡炼乳，它是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香。不需要调制，可以直接使用，是奶糖理想的增香剂。奶油又称黄油或白脱油，它是由鲜乳中分离出来的乳脂。它是由脂肪、乳和水三相组成的。熔点低于猪脂肪，约为28～33℃，在常温下为半固态，有令人愉快的脂香。奶油的可塑性是一种特殊的物质性质，它能阻止脂肪球和水两相在一般温度下分离。它有较强的亲水性，作为一种乳化剂它可以使糖果的结构细致均匀。糖果奶油具有脂肪和乳的双重作用，也是奶糖的良好增香剂。奶粉是鲜乳浓缩后喷雾干燥而成的。按其所用鲜乳的脱脂与否分为全脂奶粉和脱脂奶粉。根据我国奶粉标准的规定，全脂奶粉的脂肪含量不得低于25％。因脱脂奶粉中的芳香物质大部分随脂肪而被分离除掉。其口味不如全脂奶粉。由于奶粉的水分含量低，便于贮存和运输，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分为干调法和湿调法。干调法是将奶粉直接加入，这种方法虽方便，但其缺点有时溶解不完全，有颗粒状存在。湿调法一般是根据糖果的需水量加入温水调制成不同浓度，其优点是可使奶粉颗粒充分溶解。在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氢化油。它是将植物油经氢化而制成。常用的氢化油有两类，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕榈油为代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成。月桂酸型油脂含饱和脂肪酸较高，氢化较易，熔点在30～35℃，气味纯正，颜色洁白，是糖果用的理想氢化油脂。非月桂酸型油脂饱和脂肪酸含量较低，需经精炼，才能取得满意的效果。生产原理奶糖是将砂糖、淀粉糖浆、胶体、乳制品、油脂和水经高度乳化而成的。在这种均匀地统一体中，很难分辨出其中某一种物质的单独存在，同时，经过放置也不会再发生分离现象。油与水是互不相溶的两相，要使奶糖成为高度均一的乳浊体。就必须通过某种手段使油脂成为极小的球体，使其分布在水与胶体的分散介质中去，并被这种介质所包围，使之成为稳定的乳固体，强烈搅拌是完成这一过程的手段。在奶糖中，乳制品是天然的乳化剂。乳中含有0.2～1％的磷脂。含乳制品少的奶糖要添加乳化剂，常用的乳化剂有大豆磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯和山梨醇脂肪酸脂等。它们能起到良好的乳化效果。乳化剂分子结构的基团中，同时存在着亲水基和亲油基，在物料的乳化过程中，乳化剂亲水基的一端被吸附在糖液一端，亲油基的一端被吸附在油相一端，从而降低了两相间存在的斥力，变成相对稳定的紧紧吸附在一起的分散体系。明胶是一种亲水性胶体，也是一种良好的起泡剂。当把明胶溶于水搅拌起泡时，它便吸附在气液介面上。当冲入糖液和加入乳制品后，在搅拌过程中，糖乳制品和油脂便均匀地分布在明胶泡沫层周围。在这种结构中，油脂以细小的油滴分散在这个体系中，加强了泡沫层的稳定性，经冷却后，由糖、乳制品、油脂和明胶所组成的胶质糖体，便逐渐由软变硬，最后形成一种疏松多孔，具有一定韧性和弹性的奶糖结构。明胶的等电点为pH4.7，在pH4.7条件下，明胶的粘度和膨胀度最低。故在糖果生产中，严禁在pH4.7的环境下进行工艺操作。强烈搅拌，可使蔗糖分子形成微小的结晶，这是砂质型奶糖所要求的工艺条件。为了防止胶质型奶糖的返砂，一般是增加其还原糖含量，其范围为17～25％，而砂质型奶糖的还原糖含量较低，为14～25％。制作方法 1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃；二三季度为126～132℃ 。各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃；第二次冲浆的出锅温度130～136℃ 。出锅温度随下列条件而改变：（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。3．搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（2）将奶粉压碎过罗。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。4．砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：（1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。（3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50～60％，糖浆相占50～40％。结晶相中的晶核很小，约在5～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，淀粉糖浆20～10％，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。应该就是糖的吧再看看别人怎么说的。