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2.做法
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净 。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克 。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成 。食时要足热，否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
特点：香滑绵软，味浓汁厚
哪些肉类属于温性？温性肉类:羊肉、鹿肉、甲鱼、狗肉等
温热类的水果有枣，栗，桃，杏，龙眼，荔枝，葡萄，樱桃，菠萝和石榴，如果您体制燥热，吃这类水果应适量
所谓的“温”性食物，就是指葱、韭菜、白菜等能使身体温暖的食物
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