【炸酥肉加小苏打起到什么作用】很多人都在问炸酥肉加小苏打起到什么作用 ， 今天就给大家讲解一下炸酥肉加小苏打起到什么作用 。
炸酥肉加小苏打在受热后会产生大量气体 ， 在炸的时候会在酥肉表面有气孔 ， 让酥肉吃起来又松又脆 。在制作时 ， 将酥肉粉和水按照1：10搅拌均匀 ， 然后将肉放进去滚一圈后即可进油锅炸 。炸至金黄即可 ， 若炸得久了 ， 则会变得很硬 。
酥肉主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地 。先把选好的精肉切成条块 ， 拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟 ， 入油过火后 ， 下锅慢蒸 ， 蒸透备用 。同时 ， 将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合 。一碗酥肉出锅时 ， 色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。
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