中元节的习俗有哪些？传统风俗及禁忌是什么？( 二 ) _云知道

————【笋干鸭煲】————
【原材料】鸭半只、笋干适量、生姜、食盐、啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【笋干鸭煲的做法】
1、笋干焖鸭的主要原材料就只有鸭肉和笋干，笋干一要提前一天浸泡，把它完全泡发开；
2、买回家的鸭清洗干净，剁成小块，放在清水中浸泡，浸泡大约1小时，浸泡的时候很多血水都被逼出来了，这个时候放在流动的清水下抓洗几遍，清洗到鸭肉微微泛白，这个时候鸭肉中大部分的血水都已经清洗掉了，放在一边沥干水分；
3、浸泡鸭肉的时候准备一些配料，这道菜主要的配料就是生姜，准备比平时做菜多1-2倍的生姜，切成姜片，浸泡好的笋干清洗干净，沥干水分备用；
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入鸭肉，大火爆炒，翻炒鸭肉的时候一定要大火爆炒，翻炒出里面多余的水分，再把鸭肉中的油脂煸炒出来，这样做出来的笋干焖鸭会更加好吃；
5、翻炒到鸭肉表皮发黄，鸭肉中的油脂被炒出来了，这时候加入一罐啤酒，啤酒能去腥，还能软化肉质；加入啤酒之后，开始调味，少许食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖提鲜，翻拌均匀；
6、味道调好的鸭肉倒在一个大砂锅中，加入笋干和适量的热水，热水最好能没过笋干，大火煮开，笋干比较难煮熟，所以要早一点加进去，和鸭肉一起焖煮；大火煮开之后，转小火焖煮半小时到45分钟，具体看鸭肉的软烂程度，鸭肉快要煮好的时候，开大火收汁；

7、咸香入味的笋干焖鸭就做好了，味道特别好；

二、【米糕】
七月半吃米糕是江南地区的传统习俗，米糕既是一种小吃，也是江南很多地区祭祀祖先会用到的祭品，但祭品是不能吃的，所以一般家里做米糕都会多做一些，留给自己的家人吃，米糕的品种有很多，红糖糕、白糖糕、赤豆糕、千层糕、肉糕等等，下面和大家分享乌豇豆红糖米糕的做法，是一种非常好吃的米糕；

————【乌豇豆红糖米糕】————
【原材料】粳米粉450g、木薯淀粉50g、红糖150g、乌豇豆50g；
【乌豇豆红糖米糕的做法】
1、做米糕需要先处理乌豇豆，提前清洗干净并浸泡4小时以上，浸泡好的乌豇豆体积明显变大，会膨胀，浸泡好的乌豇豆清洗干净，放在蒸屉上，把蒸屉放进高压锅，加入刚好没过乌豇豆的水，盖上盖子，大火煮到上汽，上汽之后转小火煮15-20分钟；
2、豆子煮好之后，把蒸屉取出来，取一颗豆子，放在手上捏一下，能捏软就说明煮好了，要是感觉硬硬的，可以再煮一会，豆子取出来之后，这个煮豆子的水不要倒掉，可以用煮豆子的水来把红糖化开；
3、准备好的150g红糖放在一个大碗中，加入800g乌豇豆的水，将它化开，500g粉我用了150g红糖，做出来的米糕甜度是偏低的，要是喜欢偏甜口感的，红糖的用量可以增加到250g；
4、再把准备好的米粉合并在一起，粳米粉450g、木薯淀粉50g，粉料搅拌均匀之后，先倒入红糖水，搅拌均匀，搅拌成浓稠的酸奶质地搅拌好之后，加入煮熟的乌豇豆，搅拌均匀；
5、准备一张荷叶，清洗干净，把荷叶剪开，放在蒸屉上，荷叶需要重叠一些，把整个蒸屉都叠满，荷叶的背面朝上，用荷叶蒸出来的米糕既能防粘，还带有浓郁的清香味，锅中需要加入稍微多一点的清水，放上蒸屉，把搅拌好的米糊倒上去，把米糊铺平整，冷水上锅蒸，大火烧到水开，水开之后再继续大火蒸15-20分钟；