————【笋干鸭煲】————
【原材料】鸭半只、笋干适量、生姜、食盐、啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖;
【笋干鸭煲的做法】
1、笋干焖鸭的主要原材料就只有鸭肉和笋干,笋干一要提前一天浸泡,把它完全泡发开;
2、买回家的鸭清洗干净,剁成小块,放在清水中浸泡,浸泡大约1小时,浸泡的时候很多血水都被逼出来了,这个时候放在流动的清水下抓洗几遍,清洗到鸭肉微微泛白,这个时候鸭肉中大部分的血水都已经清洗掉了,放在一边沥干水分;
3、浸泡鸭肉的时候准备一些配料,这道菜主要的配料就是生姜,准备比平时做菜多1-2倍的生姜,切成姜片,浸泡好的笋干清洗干净,沥干水分备用;
4、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入姜片翻炒,翻炒出香味之后,加入鸭肉,大火爆炒,翻炒鸭肉的时候一定要大火爆炒,翻炒出里面多余的水分,再把鸭肉中的油脂煸炒出来,这样做出来的笋干焖鸭会更加好吃;
5、翻炒到鸭肉表皮发黄,鸭肉中的油脂被炒出来了,这时候加入一罐啤酒,啤酒能去腥,还能软化肉质;加入啤酒之后,开始调味,少许食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖提鲜,翻拌均匀;
6、味道调好的鸭肉倒在一个大砂锅中,加入笋干和适量的热水,热水最好能没过笋干,大火煮开,笋干比较难煮熟,所以要早一点加进去,和鸭肉一起焖煮;大火煮开之后,转小火焖煮半小时到45分钟,具体看鸭肉的软烂程度,鸭肉快要煮好的时候,开大火收汁;
![中元节的习俗有哪些?传统风俗及禁忌是什么?](http://img.yunnanlong.com/221029/142934B51-7.jpg)
7、咸香入味的笋干焖鸭就做好了,味道特别好;
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二、【米糕】
七月半吃米糕是江南地区的传统习俗,米糕既是一种小吃,也是江南很多地区祭祀祖先会用到的祭品,但祭品是不能吃的,所以一般家里做米糕都会多做一些,留给自己的家人吃,米糕的品种有很多,红糖糕、白糖糕、赤豆糕、千层糕、肉糕等等,下面和大家分享乌豇豆红糖米糕的做法,是一种非常好吃的米糕;
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————【乌豇豆红糖米糕】————
【原材料】粳米粉450g、木薯淀粉50g、红糖150g、乌豇豆50g;
【乌豇豆红糖米糕的做法】
1、做米糕需要先处理乌豇豆,提前清洗干净并浸泡4小时以上,浸泡好的乌豇豆体积明显变大,会膨胀,浸泡好的乌豇豆清洗干净,放在蒸屉上,把蒸屉放进高压锅,加入刚好没过乌豇豆的水,盖上盖子,大火煮到上汽,上汽之后转小火煮15-20分钟;
2、豆子煮好之后,把蒸屉取出来,取一颗豆子,放在手上捏一下,能捏软就说明煮好了,要是感觉硬硬的,可以再煮一会,豆子取出来之后,这个煮豆子的水不要倒掉,可以用煮豆子的水来把红糖化开;
3、准备好的150g红糖放在一个大碗中,加入800g乌豇豆的水,将它化开,500g粉我用了150g红糖,做出来的米糕甜度是偏低的,要是喜欢偏甜口感的,红糖的用量可以增加到250g;
4、再把准备好的米粉合并在一起,粳米粉450g、木薯淀粉50g,粉料搅拌均匀之后,先倒入红糖水,搅拌均匀,搅拌成浓稠的酸奶质地搅拌好之后,加入煮熟的乌豇豆,搅拌均匀;
5、准备一张荷叶,清洗干净,把荷叶剪开,放在蒸屉上,荷叶需要重叠一些,把整个蒸屉都叠满,荷叶的背面朝上,用荷叶蒸出来的米糕既能防粘,还带有浓郁的清香味,锅中需要加入稍微多一点的清水,放上蒸屉,把搅拌好的米糊倒上去,把米糊铺平整,冷水上锅蒸,大火烧到水开,水开之后再继续大火蒸15-20分钟;
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