虾肉具有味道鲜美， 营养丰富的特点， 据分析， 每百克鲜虾肉中含水分77克， 蛋白质20、6克， 脂肪0、7克， 钙35 毫克， 磷150毫克， 铁0、1毫克， 维生素A360国际单位 。 还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等 。 虾皮的营养价值更高， 每百克含蛋白质 39、3克， 钙2000毫克， 磷1005毫克， 铁5、6毫克， 其中钙的含量为各种动植物食品之冠 。
虾类的补益作用和药用价值均较高 。 祖国医学认为， 虾味甘、咸， 性温， 有壮阳益肾、补精、通乳之功 。 凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人， 都可将它作为滋补和疗效食品 。 常人食虾， 也有健身强力效果 。
具体用法是：治疗阳痿， 可将鲜虾150克、韭菜250克， 加油盐一同炒熟食用， 或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服， 每日早晚适量食用;治阳痿、腰痛、乏力， 可用虾50克， 冬虫夏草15克， 九香虫15克， 水煎服， 日1剂;治脾肾虚诸症， 可用虾仁15～20克， 洗净， 豆腐500克， 切块 。 再将两味一同放锅中水煮， 并加入葱、姜、盐调味， 待虾仁熟后， 食豆腐、虾仁， 饮汤 。
虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质 。 比其他肉类纤维细， 水分多， 所以口感细嫩， 容易消化吸收， 尤其适合老人和儿童食用 。 但虾的品种繁多， 常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等 。 不同的虾怎么吃， 营养才最好呢?/p>海虾矿物质丰富 。 海虾矿物质含量， 如钙、磷、铁、碘都比河虾高， 且受污染较小 。 虽然海虾中不乏个头较大的品种， 如对虾 。 但虾并不是越大越好 。 因为野生对 虾， 长成可在市面上出售的大小， 可能需要几年的时间， 会增加受污染的几率 。 人工养殖的海虾， 生长速度虽快， 但其营养和口感都会大打折扣 。
小河虾带皮吃最补钙 。 河虾外壳薄且软， 带皮吃补钙效果很好 。 虽说河虾个头较小， 但蛋白质含量毫不逊色于海虾， 钙质含量还更高 。 因为 钙含量最高的部分是虾皮， 小河虾带皮吃是补钙的佳品 。 这里给您推荐一道美味营养的“河虾小炒”：将虾洗净， 待油锅热后放入煸炒变色 。 加葱姜蒜末煸出香味， 烹入料酒， 加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可 。
【虾肉药用价值高】虾美味营养但需注意安全卫生 。 首先， 海鲜类不易保存， 放冰箱冷藏最多1天 。 颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜， 尽量不吃 。 其次， 别生吃虾 。 虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫， 即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵， 因此宜熟透后食用 。 最后， 患有过敏性疾病患者应忌吃虾 。
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