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鸡蛋不仅美味还是烹饪高手肉丸加鸡蛋
人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题 。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决 。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形 。
【关于鸡蛋的食用方法 鸡蛋的几种吃法 鸡蛋的食用方法】而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩 。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面 。
鸡蛋不仅美味还是烹饪高手肉丸加鸡蛋
人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题 。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决 。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形 。
而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩 。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面 。
鸡蛋不仅美味还是烹饪高手肉丸加鸡蛋
人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题 。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决 。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形 。
而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩 。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面 。
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