鱼香肉丝的配料和做法鱼香肉丝的配料 _鱼香

今天我们制作一道鱼香肉丝，，因为泡椒不便于保存运输，，在内地鱼香肉丝大部分是使用豆瓣酱制作，今天我们就用豆瓣酱来制作一道家常版的鱼香肉丝

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原料：
里脊肉1斤、红椒，青笋、木耳、蒜蓉、姜末、大葱花
下面我们先把原料改刀
红椒切成细丝，青笋先切成长短均匀的段然后切成丝，木耳改刀成丝，里脊肉切成段，然后
【鱼香肉丝的配料和做法鱼香肉丝的配料】片成片如果肉沾刀，可以在刀上粘一点清水，这样切肉就不会沾刀
把切好的肉丝放进清水内清洗下血水，然后捞出放进清水内二次清洗，用手抓干多余水分，放
入盛器内，加入，盐，胡椒粉，料酒，把调料和肉丝顺一个方向搅拌，打粘，再加入适量的蛋
清，搅拌均匀，然后加入粉芡把肉丝搅匀备用
下面开始调制味汁：
糖40克、米醋60克、味精8克、胡椒粉半勺，把以上的料汁混合均匀备用
锅上火烧热，然后加入凉油烧热滑锅，这样能防止肉丝粘锅，油温4-5成热下入肉丝滑锅，用
勺子把肉丝打散，勺子下锅前沾下水，能防止肉丝粘在勺子上
锅内留少许底油，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱花，蒜蓉，姜末炒出香味，加入配料，上
过翻炒均匀，下入肉丝继续翻炒，加入兑制好的味汁，翻炒均匀，醋香味挥发出来之后加入生
粉勾芡，加粉芡之后要快速翻炒均匀，然后加入葱花翻匀即可出锅