酱油的成分除食盐外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。
酱油的成分除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。
按照颜色分1、生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色 。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较淡 。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲，经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁 ， 体态清澈透明 ， 风味独特 。
2、老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。
味道：老抽吃到嘴里后，口感更浓厚 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
【酱油的成分有哪些】老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油 。
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