清油火锅底料熬制的配方 独家珍藏做法

【清油火锅底料熬制的配方 独家珍藏做法】

清油火锅底料熬制的配方 独家珍藏做法


1、制法:菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 , 捞出绞成茸 , 即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破 。
2、炒锅置中火上 , 炙锅后倒入菜油烧热 , 放入牛油熬化 , 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 , 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 , 转用小火慢慢炒约1~15小时 , 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 , 拣出锅中葱结不用 。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 , 继续用小火炒约15~20分钟 , 至锅中香料色泽变深时 , 下入冰糖、醪糟汁 , 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 , 这时将锅端离火口 , 加盖焐至锅中原料冷却 , 即成火锅底料 。

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