对于一个厨房小白来说 ， 烹饪是一件特别难的事 ， 当看到一系列的“粉类” ， 脑袋更是头大 ， 常见的就有生粉、淀粉、糯米粉、（高中低）筋面粉等 ， 我们在生活中 ， 应该如何区分这些粉呢 ， 他们具体的用途是什么？咱们一一为您解答 。
面粉
面粉的原材料是小麦 ， 经过磨面加工成面粉 ， 也叫作小麦粉 ， 由于蛋白质含量不同 ， 所以用（高中低）筋来代替 ， 制作的美食不同 ， 选择的面粉筋性也要不同 。
高筋
高筋面粉 ， 意味着蛋白质含量高 ， 12%-13%-左右 ， 从颜色就能分辨出 ， 颜色较深 ， 摸着也光滑 ， 本身活性较高 ， 手抓不易成团 ， 用它制作的美食 ， 特别有嚼劲 ， 比如千层酥、泡芙等 ， 成品比较劲道 。
中筋
中间面粉 ， 蛋白质的含量9%–12%左右 ， 可以制作大部分的面食 ， 比如花卷、面条、馒头、饺子、烙饼等 ， 可以说市面上中式点心 ， 大部分都是中筋面粉 ， 它的颜色乳白色 ， 而且包装上都有说明 。
低筋
低筋面粉 ， 颜色偏白色 ， 用手一抓就成团 ， 蛋白质含量在8.5%左右 ， 麸质也较少 ， 比较适合做饼干、蛋糕、酥皮类点心等 ， 一般也叫作蛋糕粉 ， 用它制成的蛋糕 ， 松软体积大 。
淀粉
有的朋友问 ， 淀粉是什么？这其实是一个统称 ， 并不是指哪一种淀粉 ， 从化学角度来说 ， 是一种葡萄糖分子的聚合物 ， 是从玉米、红薯、土豆中提炼出来的 ， 可以食用 ， 淀粉可以是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉的任何一种 ， 除非细说明白是哪一种 。
市面上的淀粉可分为这几种：
红薯淀粉
也叫作地瓜淀粉、山芋淀粉等 ， 是一种粉末颗粒 ， 常用于粉条、粉皮的制作 ， 成品久煮不烂 ， 爽滑劲道 ， 因为粘稠度太高 ， 不好控制 ， 不要用于菜品类勾芡 。
玉米淀粉
玉米是公认的黄金作物 ， 在中国菜品中经常出现 ， 可用于勾芡使用 ， 也是最常见的一种 ， 一般美食博主讲解美食时 ， 会提上一句 ， 勾芡大火收汁 ， 大部分指的是玉米淀粉 ， 因为它的黏性最合适 。
土豆淀粉
土豆淀粉 ， 也叫作马铃薯淀粉 ， 可制成土豆粉、蒸饺、五彩拉皮等 ， 同样也可用来菜品勾芡 ， 烘焙食品等 ， 吸水能力强 ， 在制造业中也被应用 ， 比如糖果、面食、肉品、乳制品中 。
绿豆淀粉
粘性足 ， 吸水性小 ， 在生活中比较少见 。
糯米粉
糯米粉都比较熟悉 ， 超市可直接买到 ， 用于汤圆、家庭类小吃、冰皮月饼等 ， 风味独特 ， 软糯香甜 ， 柔软、韧滑、香糯 ， 是用糯米浸泡后 ， 水磨晾干后 ， 成品就是糯米粉 。
太白粉
台湾的称呼 ， 也就是马铃薯淀粉 。
生粉
生粉指的就是淀粉 ， 可以有很多种 ， 一般指玉米淀粉 ， 多作为勾芡使用 。
推荐阅读
- 懒汉瓜的种植方法和注意事项
- 故宫可以带吃的和水进去吗
- 老爹裤搭配什么鞋
- 短边翻页和长边翻页的区别
- 辅热和制热有什么区别
- 大麦和小麦的区别
- 地衣是什么
- b550和x570区别是什么
- 制作面皮的方法和步骤作文 面皮
- 日本海棠花的养殖方法和注意事项