3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘 。小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放 。
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油 。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味 。
4、这道菜油量大一点才更好吃 。
鲶鱼的做法大全家常菜酸汤白萝卜鲶鱼
食材准备：鲶鱼1条、大蒜3个、姜片适量、香葱3根、小米辣5个、萝卜1/2个
辅料：植物油、盐、番茄酸汤1包、豆瓣酱1勺、盐、生抽、柠檬汁适量、木姜子油1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、鲶鱼1条，买的时候让摊贩帮你处理好，剁成小块，这样回家直接清洗干净就可以了，洗净沥干水分，放点柠檬汁腌制一下 。
2、取出家里的砂锅，放入植物油，烧热以后，放入蒜瓣还有香葱，接着放入姜片把它爆香，再放豆瓣酱1勺炒出红油 。
3、炒香过后，放入适量的开水，盖上盖子，等到水沸腾的时候，放入番茄酸汤1包，加入少许的盐和生抽调味 。
4、把我们提前腌制好的鲶鱼，放入到砂锅中，注意底下的水不要倒进去了，然后盖子盖子继续炖 。准备萝卜削皮切成片 。
5、把萝卜放进砂锅中，一起炖，软烂以后，放入木姜子油1勺，鸡粉2克，木姜子吃不习惯的朋友不要去加 。
6、撒上我们切好的葱花，把它拌匀，一道酸汤白萝卜鲶鱼就做好了，口味主要是酸辣，吃起来非常的开胃 。
提示：
1、买鲶鱼的时候，要注意看它的色泽和黏液，黏液处于透明比较的新鲜，不过一般都建议吃鲜活的，口感比较的鲜 。
2、制作鲶鱼的时候，虽然不用煎但是也要注意一下，把它提前去腥，也就是提前腌制，可以放柠檬也可以放其它香辛料 。
鲶鱼好吃的做法鲶鱼特别适合体弱虚损、营养不良之人食用 。下面是我给你整理的鲶鱼好吃做法 。
一、清蒸鲶鱼的好吃做法
材料
鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油
做法
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可 。浇上蒸鱼豉油
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上
二、辣烤鲶鱼的好吃做法
材料
鲶鱼 1条(600-800g)，白砂糖 2汤匙(30g)，盐 2茶匙(10g)，辣椒粉 1汤匙(15g)，孜然粉 1汤匙(15g)，黑胡椒粉 1茶匙(5g)，工具：金属夹子，烤盘，烤箱，隔热手套，锡纸
做法
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净 。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手) 。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来 。
接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来 。
在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中 。
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层 。然后常温静置腌渍45-60分钟 。
将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制7分钟 。
用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上 。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟 。
最后取出切成小段或整片装盘即可 。
三、红烧鲶鱼的好吃做法
材料
鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
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