1、山药粥 将山药去毛洗净去皮 ， 切成3—4厘米长的山药段 ， 每日晚做米粥时与米一起煮熟食用 。
2、拔丝山药
原料：山药500克 ， 白糖100克 ， 青红丝、枸杞子、植物油各适量 。
加工制作：将山药去净外皮 ， 洗净后 ， 切成棱块;枸杞子洗净 ， 剁碎 。
制作时 ， 锅内加植物油 ， 烧至六七成热时 ， 将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时 ， 捞出控净油;
锅内留油少许 ， 加入白糖 ， 炒至糖液淡黄色出丝时 ， 加入炸好的山药锅内翻匀 ， 撒上青红丝、枸杞粒即可 。
3、山药长寿鸡
原料：山药50克 ， 母鸡一只 ， 红枣100克 ， 粟子50克 ， 党参30克 ， 莲子30克 ， 葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量 。
做法：鸡宰杀脱毛后 ， 从腋下开一小口 ， 取出内脏 ， 洗净;山药洗净去皮切成片 ， 红枣去核洗净 ， 粟子去外壳 ， 莲子用水泡软 ， 挑去莲芯 ， 党参洗净 ， 葱、姜均匀切碎 ， 精盐上锅略炒;
然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内 。腿折下 ， 鸡头朝上 ， 放盆内 ， 加适量清水 ， 放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出 ， 撒上葱姜末 ， 加入精盐、味精调好味即成 。
4、凉拌山药丝
食材：山药500克 ， 黑木耳10克 ， 大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量
做法：
1.将山药去皮洗净 ， 切成细丝 ， 用凉水洗五分钟;将木耳泡发洗净 ， 切成细丝;
2.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出 ， 再过凉 ， 沥干水分;
3.将葱、姜各切成丝 ， 和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中;
4.将香油、醋、糖调成汁 ， 浇在山药丝上即可食用 。
此菜具有补脾益肺、固肾瘦身的作用 。
山药有什么作用与功效 山药功效与作用是什么1、山药本身属于一种中药 ， 具有补中益气、健脾止泻、敛肺止咳的功效 。不但可以改善因脾胃虚弱而导致的腹泻现象 ， 而且可以消除咳嗽等症状 。
2、山药中的营养价值也比较丰富 ， 其中的热量比较低 ， 含有的膳食纤维、维生素a、维生素b、氨基酸、蛋白质都比较丰富 ， 可以加速身体内废物的排除 ， 促进新陈代谢 ， 又可以改善视疲劳、改善失眠多梦的状态 。
山药有什么功效 山药的作用1、山药能够健脾益胃 。山药中含有很多的淀粉酶或者是氧化酶 ， 有助于脾胃系统功能的恢复以及能够平补脾胃 ， 对于脾胃系统疾病有治疗的效果 。
2、山药能够益肺止咳 。山药中含有滋阴润肺作用的物质 ， 并且能够益肺气、养肺阴 ， 对肺虚久咳的疾病有较好的治疗效果 。
3、山药还能够降低血糖 。山药虽然吃起来黏黏的 ， 那是一种黏蛋白 ， 可以有效降低血糖 。对于主食、碳水化合物相比 ， 山药的含糖量是较低的 ， 糖尿病的患者可以食用山药来降低血糖 。
